【產(chǎn)品性質(zhì)】

外觀與性狀：白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。

熔點：280～281℃（分解）（L體）；281℃（消旋體）

酸堿性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。

旋光性：無旋光性。

穩(wěn)定性：對熱及空氣穩(wěn)定。對強酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。

溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。易溶于95%乙醇，極難溶于無水乙醇，幾乎不溶于乙醚。

【產(chǎn)品用途】

用于綜合氨基酸制劑；也可用于香料。

與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。

【應(yīng)用范圍】

配制成調(diào)味液。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與纈氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸有關(guān)。