性狀描述： 白色結晶或粉末。具有牛肉和豬脂加熱時的香氣和發(fā)酵的大豆味，稀釋至20mg/kg時呈牛奶巧克力風味。沸點190℃，熔點84～86℃。溶于乙醇、大多數非揮發(fā)性油和丙二醇，微溶于水。

     天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小蝦等中。

     它的鹽酸鹽為白色或類白色結晶性粉末，有特異臭味，味苦；易溶于水，水溶液的pH=2~3，溶于乙醇和氯仿，極微溶于苯；可升華，磷酸鹽不易升華，較穩(wěn)定。

質量標準：
外觀     白色結晶或粉末
香氣     有牛肉和豬脂加熱時的香氣和發(fā)酵的大豆味
含量      ≥99%
砷          ≤3mg/kg
重金屬  ≤10mg/kg
熔點      84～86℃
沸點      190℃