麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至渾濁的水溶液。麥芽糊精是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。麥芽糊精具有甜度低,無(wú)異味,易消化,,溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強(qiáng),載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類。按DE值的不同,國(guó)內(nèi)按QB的標(biāo)準(zhǔn),DE值分為10、15、20,其相應(yīng)規(guī)格名稱為MD100、MD150和MD200。
白色粉末或者顆粒,微吸水,無(wú)甜味或略有甜味
麥芽糊精應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化生產(chǎn)中。
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