麥芽糖粉是用淀粉為原料,麥芽糖粉含有麥芽糊精,食品工業(yè)中用在果醬、果凍等。
麥芽糖粉用于面包糕點及啤酒制造。麥芽糖粉DE值低、在糖果工業(yè)中用以代替淀粉糖漿,甜度適中(約為蔗糖40%),產(chǎn)品不易著色,硬糖具有透明度。
麥芽糖粉的使用范圍:應(yīng)用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品:花生糖、芝麻糖、酥糖等。
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