L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

L-谷氨酰胺顏色和性質(zhì)：L-谷氨酰胺為白色結(jié)晶或晶性粉末，L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于甲醇，L-谷氨酰胺無(wú)臭，稍有甜味。

  L-谷氨酰胺是調(diào)味劑。GB2760-2001）規(guī)定為允許使用的食品用香料

【 性 狀 】：白色斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，稍有甜味。約于185℃熔化并分解。

結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定。遇酸、堿或熱水不穩(wěn)定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，

25℃），幾乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。屬非必需氨基酸。

【用途】：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)味增香劑。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)香增補(bǔ)劑

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。