中文名稱:5'-鳥苷酸二鈉

CAS號(hào):5550-12-9

分子式:C10H12N5Na2O8P

分子量:407.18

EINECS號(hào):226-914-1

?化學(xué)性質(zhì)無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，通常含7個(gè)分子結(jié)晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點(diǎn)不明顯，240℃褐變，250℃分解。對(duì)酸、堿、鹽、熱均穩(wěn)定。有較強(qiáng)的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經(jīng)口LD5010g/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途鳥苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。