鳥苷酸二鈉5550-12-9 5'-鳥苷酸二鈉；鳥苷酸二鈉鹽

鳥苷酸二鈉是一種食品添加劑，分子式為C10H12N5O8P·Na2或Na2C10H12N5O8P·2H2O [1]。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，可被磷酸酶分解破壞，190~200℃時分解，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

1.鳥苷酸二鈉是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用。

2.鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量1%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。

3.一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。單獨應用較少，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。