木糖醇是一種有機(jī)化合物,化學(xué)式是C5H12O5,原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。在自然界中,木糖醇的分布范圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)之中,但含量很低。對(duì)于人體來(lái)說(shuō),木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”,它本就是人們身體正常糖類(lèi)代謝的中間體。
性質(zhì)
木糖醇,木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末,極易溶于水,微溶于乙醇與甲醇,熔點(diǎn)92~96℃,沸點(diǎn)216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。
性能
木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng),溶于水時(shí)可吸收大量熱量,是所有糖醇甜味劑中吸熱值的一種,故以固體形式食用時(shí),會(huì)在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié),在人體內(nèi)代謝完全,熱值為10kJ/g ,可作為糖尿病人的熱能源。
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