乳糖簡(jiǎn)介性狀應(yīng)用

乳糖是人類和哺乳動(dòng)物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物，例如制藥片、藥粉時(shí)用作稀釋劑。

性質(zhì)

乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結(jié)合的二糖，又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。從水溶液中結(jié)晶時(shí)帶有一分子結(jié)晶水。

白色晶體或結(jié)晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結(jié)晶水。無(wú)水物熔點(diǎn)222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。有還原性和右旋光性?？伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘恰?/span>

α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解于水中時(shí)逐漸變成β-型。因?yàn)棣?型乳糖較α-型乳糖易溶于水，所以乳糖最初溶解度并不穩(wěn)定，而是逐漸增加，直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結(jié)晶狀態(tài)，結(jié)晶的大小直接影響煉乳的口感，而結(jié)晶的大小可根據(jù)乳糖的溶解度與溫度的關(guān)系加以控制.

快速干燥乳糖溶液（如用噴霧干燥方法）所形成的乳糖結(jié)晶是無(wú)定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在，無(wú)定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來(lái)乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無(wú)定形乳糖，當(dāng)其吸收水分達(dá)8%時(shí)就結(jié)晶成為α-乳糖

用途

用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等。醫(yī)藥上用作矯味劑，可由乳清提取而得。α-乳糖水合物在藥品生產(chǎn)中被廣泛使用，在固體制劑中被作為填充劑、助流劑、崩解劑、潤(rùn)滑劑和黏合劑，在凍干制劑中被作為賦形劑 多國(guó)藥典均有收載乳糖