一、化學名：乙酸鉀
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.14
四、CAS：127-08-2
五、性狀：無色或白色結晶性粉末，易潮解，有咸味。1mol/l水溶液pH值為7.0-9.0。相對密度（d425）1.570, 熔點292℃, 極易溶于水(235g/100mL, 20℃; 492g/100mL, 62℃)、乙醇(33g/100mL)和甲醇(24.24g/100mL, 15℃)，不溶于乙醚和丙酮。
六、用途：緩沖劑、中和劑、防腐劑、護色劑（動植物天然色保護劑）和脫水劑。
七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
質量指標
Specification
FAO/WHO,1992
含量（以干基計），w/% ≥
Content(On Dry Basis),w/% ≥
99.0
干燥失重（150℃，2h），w/% ≤
Loss On Drying(150℃,2h), w/% ≤
8.0
堿度
Alkalinity
正常(Normal)
砷（As），mg/kg ≤
Arsenic(As),mg/kg ≤
0.0003
鈉化合物
Test for sodium
鉛（Pb），mg/kg ≤
Lead(Pb),mg/kg ≤
0.001
重金屬（以Pb計），w/% ≤
Heavy Metal(As Pb),w/% ≤
0.002
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