肉桂醛(英文:Cinnamaldehyde)是一種醛類有機化合物,為黃色黏稠狀液體,大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣,溫和的辛香氣息,不應(yīng)有辣味,香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。難溶于水、甘油,易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā),在強酸性或者強堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定,易導(dǎo)致變色,在空氣中易氧化。
肉桂醛作為羥酸類含香化合物,有良好的持香作用,在調(diào)香中作配香原料使用,使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結(jié)構(gòu)相似的其他有機物高,因而常用作定香劑。常用于皂用香精,調(diào)制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精,在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。
常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑(紙),同時也是很好的調(diào)味(料)油,用來改善口感風(fēng)味。如:方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品。
肉桂醛本身是一種香料,它具有促進生長、改進飼料效率以及控制禽、畜細(xì)菌性下痢的功能,并能增加飼料的香味,引誘動物進食,還能長時間防止飼料霉變,添加肉桂醛后不用再添加其他防腐劑。
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