肉桂醛(英文:Cinnamaldehyde)是一種醛類有機化合物,為黃色黏稠狀液體,大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結(jié)構(gòu),該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基,因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產(chǎn)生的,而共軛結(jié)構(gòu)的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段。肉桂醛為GB2760-2014規(guī)定的允許使用的食品用合成香料,可用于制備肉類、調(diào)味品、口腔護理用品、口香糖、糖果用香精
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