1-辛烯-3-醇(英文名稱1-Octen-3-ol;3-Octenol)又名蘑菇醇(Mushroom alcohol);乙烯基戊基甲醇(Vinyl pentylcarbinol);1-乙烯基己醇(1-Vinyl hexanol)分子式C8H16O,結(jié)構(gòu)式為CH2=CHCH(OH)CH2CH2CH2CH2CH3。為脂肪族不飽和醇,外觀為無(wú)色至淡黃色油狀液體,具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香氣。自然界中,主要存在于薄荷類(lèi)、百里香及鮮蘑菇中,屬天然等同香料。香蕉和漿果等水果類(lèi)、啤酒、豬肉、河蝦、大豆等許多食品中也微量含有。不溶于水,可溶與乙醇等有機(jī)溶劑。工業(yè)上通過(guò)合成制取1-辛烯-3-醇,而不是從天然物中分離制取。主要用途是調(diào)制香味和制藥原料。
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