檸檬酸鐵銨
分子式：(NH4) 3FeC12H10O14
分子量：488.16
鐵元素含量：16.5～18.5%
性狀：綠至紅棕色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或稍帶氨臭，微帶鐵金屬味，極易溶于水。在空氣中易潮解，對(duì)光不穩(wěn)定，在日光作用下，還原為亞鐵，與堿性溶液有沉淀析出。
制法：將氫氧化鐵溶于檸檬酸中，加氨水中和濃縮制得。
適用說(shuō)明：檸檬酸鐵銨是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的復(fù)鹽、鐵腥味低，溶解性好，腸胃吸收溫和，服用后不會(huì)引起便秘、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，因此常被作為補(bǔ)血?jiǎng)?yīng)用于口服液或糖漿等液態(tài)食品。除作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，它還可用作食鹽的抗結(jié)塊劑，使用量為25mg/kg.
限量：依據(jù)GB14880—94標(biāo)準(zhǔn) 谷類及其制品：160~330mg/kg 飲料：70~140mg/kg 乳制品、嬰幼兒食品：400~800mg/kg 食鹽、夾心糖：4000~8000mg/kg
質(zhì)量指標(biāo)：
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項(xiàng) 目
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指 標(biāo)
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項(xiàng) 目
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指 標(biāo)
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鐵（以Fe計(jì)）%
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14.5～18.5
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硫酸鹽%
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≤0.3
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草酸鹽試驗(yàn)
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陰性
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重金屬（以Pb計(jì)）
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≤10ppm
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砷（以As計(jì)）
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≤3ppm
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