中文名焦磷酸鉀英文名Potassium pyrophosphate別 稱焦磷酸四鉀化學式K4O7P2分子量330.336522CAS登錄號7320-34-5EINECS登錄號230-785-7熔 點1109°C水溶性溶于水,不溶于乙醇密 度相對密度2.534外 觀白色粉末或塊狀固體應 用 食品級用于食品加工的乳化劑、組織改進劑、螯合劑、品質(zhì)改良劑等
焦磷酸鉀具有其他聚合磷酸鹽的所有性質(zhì),與焦磷酸鈉相像,但溶解度較大,能和堿土金屬和*離子發(fā)生螯合作用;能與硬水中的Ca2+、Mg2+形成穩(wěn)定的絡(luò)合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢。還能在鐵、鉛、鋅、鋁等金屬表面形成一層保護膜;焦磷酸根離子(P2O74-)對于微細分散的固體具有很強的分散能力,能促進細微、微量物質(zhì)的均一混合。高純低鐵型焦磷酸鉀具有穩(wěn)定的pH緩沖能力,能長期保持溶液的pH值。
焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀,白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水,溶解度 187g/100g 水(25°C)。水溶液呈堿性,1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質(zhì)類似于其他多磷酸鹽。
由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得,室溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒,在空氣中有很強的吸濕性,極易溶于水,但不溶于乙醇,水溶液呈堿性,有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用,1%水溶液的pH值約為10.5,25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g,在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀,與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用,例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成1腿、香腸的粘結(jié)劑,通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、1腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等,為了使電鍍層光滑牢固,工業(yè)生產(chǎn)上電鍍液的配方往往很復雜。以前常用*作絡(luò)合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒,對電鍍工人的健康損害很大,同時,排放含CN-的污水、廢氣也嚴重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍,而這種替代*的絡(luò)合劑就是焦磷酸鉀。
焦磷酸鉀(K4P2O7)具有優(yōu)異的絡(luò)合能力,能與多種金屬、非金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢,能在鐵、鉛、鋅等金屬表面形成一層保護膜,防止鐵、鉛、鋅等金屬表面腐蝕。焦磷酸鉀具有穩(wěn)定的pH緩沖能力,能長期保持溶液的pH值。同和化工的焦磷酸鉀產(chǎn)品具有優(yōu)良的絡(luò)合能力。
