山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細菌利用,是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料,也是生產(chǎn)無糖糖果的原料.
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,能防止類胡蘿卜素和
食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期,能。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。
(1)山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。
(2)山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細菌利用,是生產(chǎn)低甜度糖果點心的好原料,也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料。
(3)山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。
山梨醇已廣泛用于維生素C、醫(yī)藥、食品、牙膏 、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑 、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑,現(xiàn)已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。
工業(yè) 山梨醇在牙膏 中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25~30%,可保持膏體潤滑,色澤、口感好;在化妝品 中作為防干劑(代替甘油 ),可增強乳化劑 的伸展性和潤滑性,適用長期貯存;山梨醇酐脂肪酸 酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點,在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
醫(yī)藥工業(yè)
山梨醇可作為維生素 C生產(chǎn)原料;也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為藥物分散劑 、填充劑、冷凍保護劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑 、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。
化學工業(yè)
山梨醇可用于司盤 、吐溫等表面活性劑 的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等 工業(yè) 山梨醇在牙膏 中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25~30%,可保持膏體潤滑,色澤、口感好;在化妝品 中作為防干劑(代替甘油 ),可增強乳化劑 的伸展性和潤滑性,適用長期貯存;山梨醇酐脂肪酸 酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點,在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
