富硒酵母
| 中文名稱(chēng) | 富硒酵母 |
|---|---|
| 中文同義詞 | 富硒酵母;高硒酵母 |
| 英文名稱(chēng) | Yeasts．Riched selenium |
| 英文同義詞 | Yeasts．Riched selenium;selenoyeast;Se-enriched yeast |
| CAS號(hào) | |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS號(hào) | |
| 相關(guān)類(lèi)別 | 食品添加劑;無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì));營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ);礦物質(zhì)類(lèi);營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;香精香料;化工原料;輔助藥物;食品添加;其他原料;醫(yī)藥原料藥;醫(yī)藥原料 |
| Mol文件 | Mol File |
| 結(jié)構(gòu)式 |
富硒酵母 性質(zhì)
富硒酵母是將酵母與低劑量的硒一起發(fā)酵，然后將酵母液經(jīng)巴氏消毒法消毒后晾干制成。制作過(guò)程中微量元素與酵母細(xì)胞相互作用，溫和的加工過(guò)程和條件防止了必需微量元素、維生素和其它微量營(yíng)養(yǎng)素的流失。酵母實(shí)際上是作為一種生物載體使微量元素更好地被人體吸收利用。
富硒酵母，是將硒加入酵母培養(yǎng)基中取代部分的硫，酵母生長(zhǎng)過(guò)程中由酵母菌將硒吸收納入菌體成為其蛋白質(zhì)的一部分，主要以含硫氨基酸的類(lèi)似物例如蛋氨酸硒，或胱氨酸硒成為蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。
人體對(duì)硒的RDA值為50～200μg。
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添加劑中文名稱(chēng)
允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
富硒酵母[礦物質(zhì)類(lèi)]
片、粒、膠囊
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
20μg/片、粒膠囊（1.以元素硒計(jì)強(qiáng)化量：乳制品、谷類(lèi)及其制品為140~280μg/kg 飲液及乳飲料為50~200μg/kg 食鹽為3~5mg/kg 2.用硒源作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須在省級(jí)部門(mén)指導(dǎo)下使用 3.亞硒酸鈉中硒含量為45.7%，硒酸鈉為41.8%）
富硒酵母[礦物質(zhì)類(lèi)]
飲液
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
30μg/10mL（1.以元素硒計(jì)強(qiáng)化量：乳制品、谷類(lèi)及其制品為140~280μg/kg 飲液及乳飲料為50~200μg/kg 食鹽為3~5mg/kg 2.用硒源作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須在省級(jí)部門(mén)指導(dǎo)下使用 3.亞硒酸鈉中硒含量為45.7%，硒酸鈉為41.8%）
化學(xué)性質(zhì)
淡黃色粉末。一般含硒300mg/kg，最高可達(dá)1000mg/kg，(也有硒含量達(dá)1200μg/g的，稱(chēng)高硒酵母)，其中有機(jī)硒含量在95%以上，與蛋白質(zhì)(胱氨酸)結(jié)合的約占總有機(jī)硒量的83%。另含蛋白質(zhì)55.8%，維生素B1 3.2mg/kg，維生素B2 33.2mg/kg。人體對(duì)硒的RDA值為50～200μg。
用途
硒營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用途
作食品強(qiáng)化劑。我國(guó)規(guī)定可用于飲液，使用量為0.03mg/Ml；在粒、片膠囊中使用量為0.02mg/粒、片膠囊。用途
富硒酵母是將酵母菌放入無(wú)機(jī)硒(如亞硒酸鈉)的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。富硒酵母無(wú)毒,直接食用安全,生物利用率高,能有效地提高動(dòng)物或人體體內(nèi)的血硒水平生產(chǎn)方法
以淀粉水解糖、糖蜜為原料，添加適量的亞硒酸鈉，經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵，再經(jīng)離心、水洗、自溶、干燥制得成品。生產(chǎn)方法
用干麥芽加4倍重量的水，在55～60℃下糖化3～4h，過(guò)濾，煮沸，冷卻，澄清，得12～13°BX麥芽汁。加入經(jīng)無(wú)菌處理的10%亞硒酸鈉液，使麥芽汁中的含硒達(dá)5mg/kg。接入啤酒酵母菌種，在30℃下通氣培養(yǎng)30～35h，當(dāng)pH值降至4.2～4.5時(shí)，經(jīng)離心分離分出酵母，用55～60℃水反復(fù)沖洗后干燥、粉碎而成。