沙門氏菌是一大屬具有共同特性的腸道桿菌。因美國病理學(xué)家沙門(Daniel Elmer Salmon，1850—1914)最早發(fā)現(xiàn)，故名。有數(shù)千種，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組，除傷寒和副傷寒甲、乙桿菌引起人類疾病外，大多僅能引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時人食入此菌污染的食物也可引起食物中毒。在世界各國各類細(xì)菌性的食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒高居前列。人畜感染沙門氏菌后可能加重病癥或加大死亡率，也可能會降低動物繁殖力，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，并嚴(yán)重威脅人民群眾的身體健康和畜牧業(yè)的健康發(fā)展，對其防治歷來是公共衛(wèi)生的一項重要課題。