大棗提取物是由鼠李科植物棗Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)提取而得，主要活性成分是大棗多糖，具補(bǔ)脾胃,養(yǎng)心安神,緩和藥性等作用，用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、婦女臟躁、精神不安等證的治療?？蓮V泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品及功能食品，作為綠色生物醫(yī)藥產(chǎn)品具有廣闊的市場前景和應(yīng)用價(jià)值。

大棗經(jīng)提取分離出多種化學(xué)成分，主要有皂甙類、生物堿類、黃酮類、氨基酸類、糖類等，其次還含有3、K、L、M 等多種維生素、微量元素、有機(jī)酸等。
1.酸類有蘋果酸、酒石酸、樺木酸等。
2.糖類有多糖及水溶性糖類D-果糖、D-葡萄糖、低聚糖、阿聚糖、半孔荃聚糖、蔗糖等。
3.有機(jī)物類有蛋白質(zhì)、天門冬氨酸、谷氨基酸等多種氨基酸、維生素A、B2 、C、P 及磷酸腺苷(cAMP)。
4.皂苷類有棗皂苷Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 及酸棗仁皂苷B、齊敦果酸、山楂酸3 -0-反式(順勢)香豆酰酯等皂苷。
5.生物堿類有苯基異喹啉型、阿撲啡型、厚阿撲啡型、棗堿及棗寧等。
6.黃酮類化合物有當(dāng)藥黃素(Swertisin)、黃酮-C -葡萄糖苷(Spniosin)、乙酰SpinosinA、B、C 等。
7.其它：氨基酸類，有機(jī)酸，粘液質(zhì)，糖類，維生素A、B、C、P等，及微量元素鈣、磷、鐵，樹脂，環(huán)磷酸腺苷(cAMP)。

大棗又名干棗，美棗，良棗，紅棗，大紅棗，棗子，名棗，小棗、棗，為鼠李科植物棗Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)。大棗是我國傳統(tǒng)中“藥食同源”的優(yōu)良補(bǔ)品。單葉互生;卵圓形至卵狀披針形，少有卵形，長2～6厘米，先端短尖而鈍，基部歪斜，邊緣具細(xì)鋸齒，3主脈自基部發(fā)出，側(cè)脈明顯?；ㄐ⌒危啥叹蹅慊ㄐ?，叢生于葉腋，黃綠色;萼5裂，上部呈花瓣?duì)?，下部連成筒狀，綠色;花瓣5; 雄蕊5，與花瓣對生; 子房2室，花柱突出于花盤中央，先端2裂。核果卵形至長圓形，長1.5～5厘米，熟時(shí)深紅色，果肉味甜。核兩端銳尖?；ㄆ?～5月。果期7～9月。一般多為栽培。分布全國各地。本植物的根(棗樹根)、樹皮(棗樹皮)、葉(棗樹葉)、果核 (棗核) 亦供藥用。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。揀凈雜質(zhì)，曬干?；蚝嬷疗ぼ?，再行曬干。或先用水煮一滾，使果肉柔軟而皮未皺縮時(shí)即撈起，曬干。果實(shí)略呈卵圓形或橢圓形，長約2～3.5厘米，直徑約1.5～2.5厘米。表面暗紅色，帶光澤，有不規(guī)則皺紋，果實(shí)一端有深凹窩，中具一短而細(xì)的果柄，另一端有一小突點(diǎn)。外果皮薄，中果皮肉質(zhì)松軟，如海綿狀，黃棕色。果核紡綞形，堅(jiān)硬，兩端尖銳，表面暗紅色。氣微弱，味香甜。以色紅、肉厚、飽滿、核小、味甜者為佳。全國大部分地區(qū)有產(chǎn)，主產(chǎn)于河北、河南、山東、四川、貴州等地。大棗因加工的不同，而有紅棗、黑棗之分。入藥一般以紅棗為主。味甘，性溫。入脾、胃經(jīng)。補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛(wèi)不和，心悸怔忡，婦人臟躁。本信息是由Chemicalbook的香云編輯整理。

圖1為大棗

目前國內(nèi)外關(guān)于大棗多糖的提取方法有：水提法、堿提法、酶提法（胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合酶提取）、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法等。國內(nèi)大棗粗多糖的提取大多采用水提法。

圖2為大棗多糖的水法提取工藝1.抗變態(tài)反應(yīng)作用
大棗的酒提取物能抑制抗體產(chǎn)生，作用強(qiáng)度相當(dāng)于硫唑嘌呤5～10mg的劑量?，F(xiàn)已證明抑制IgE產(chǎn)生的主要活性成分是乙基-a-D呋喃果糖甙，并且它的衍生物對5-羥色胺和組織胺也有拮抗作用，從而發(fā)揮抗變態(tài)反應(yīng)效應(yīng)。同時(shí)也有研究認(rèn)為大棗所含的cAMP易透過白細(xì)胞膜而作用于化學(xué)介質(zhì)的釋放的第二期，即抑制了化學(xué)介質(zhì)的主要物質(zhì)白三烯D4的釋放，因而抑制了變態(tài)反應(yīng)。
2.鎮(zhèn)靜及降壓作用
大棗對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的抑制作用，從大棗中分離出的黃酮-C-葡萄糖甙和黃酮-雙-葡萄糖甙具有鎮(zhèn)靜催眠作用。有研究表明大棗中所含黃酮-雙-葡萄糖A和柚配質(zhì)細(xì)胞糖甙、苯甲醇糖甙具有降壓作用。
3.抗腫瘤作用
大棗有抑制癌細(xì)胞的增殖作用，并且大棗水煎服可降低膽固醇含量。大棗煎劑內(nèi)服對N-甲基-N-硝基-N-亞硝基胍(MNNG)誘發(fā)的大鼠腺胃癌有抑制作用，使癌腫發(fā)生率較對照組明顯降低。
4.保肝作用
對于四氯化碳損傷肝臟的家兔，每日喂服大棗煎劑1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯升高，表明大棗具有保肝作用。亦有研究表明大棗和金絲小棗均能增加四氯化碳中毒動(dòng)物的肝臟組織血流作用。
5.抗疲勞，促生長作用
給小鼠口服大棗煎劑3周，可使動(dòng)物體重比對照組有明顯增加，使游泳時(shí)間延長。有人比較了大棗和金絲小棗的藥理作用，發(fā)現(xiàn)二者均有抗疲勞、促生長作用。
6.免疫抑制作用
大棗的醇提物以每天100 mg 給大鼠灌胃，顯示大棗與硫唑嘌呤具有同樣的免疫抑制作用,對特異反應(yīng)性疾病能抑制抗體的產(chǎn)生。大棗醇提物可能對大鼠反應(yīng)性抗體有抑制作用，而對非反應(yīng)性抗體不產(chǎn)生抑制作用。
7.其他作用
大棗的熱水提取物，體外試驗(yàn)對JTC-26細(xì)胞生長的抑制率達(dá)90%以上，且與劑量大小有關(guān)，小劑量無效。大棗含有豐富的cAMP樣物質(zhì)，人口服后末梢血漿及白細(xì)胞內(nèi)的cAMP含量上升，cAMP/cGMP比值升高；小鼠灌服大棗煎劑能明顯降低環(huán)磷酰胺所致Sister chrometid Exchange值升高，表明其有一定抗衰老作用。大棗提取物生物活性多糖主要由葡萄糖基單體構(gòu)成，具有較大分子量，溶于水，易形成凝膠，除賦予食品特定功能外，還能利用其流變學(xué)特性改善食品質(zhì)構(gòu)，因而在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。目前在保健食品中常用的多糖主要有：蟲草多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖等，開發(fā)的食品類型主要涉及多糖飲料、多糖面制品、多糖肉制品、多糖冰激凌、多糖果凍等。1、味甘助濕生痰蘊(yùn)熱，令人中滿，故濕盛脘腹脹滿者忌用。實(shí)熱、濕熱、痰熱諸疾均不宜。齲齒疼痛者忌食，咳嗽和痰多的人忌食用。
2、不可與海鮮同食，否則令人腰腹疼痛；不可與蔥同食，否則令人臟腑不合、頭脹。補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦女臟躁，精神不安。