黑茶提取物為黑茶的水提或醇提物。含有茶多酚、茶色素、茶多糖、揮發(fā)油等成分，揮發(fā)油中主要以醇類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)為主，其中含量較高的組分是十六烷酸，芳樟醇。十六烷酸具有特殊香氣和滋味，可用于配制各種食用香料，也用作消泡劑和其他食品添加劑的原料。芳樟醇具有典型的類(lèi)似鈴蘭的花香香氣，無(wú)樟腦和萜烯氣味，廣泛用于香水等化妝品，用于調(diào)合百合、丁香、香豌豆、橙花等花精油，用作琥珀型香、東方型香、醛型香等的調(diào)合香料，也可用作香皂的賦香劑，還可用作乙酸芳樟酯、V E 構(gòu)成成分異植醇的合成原料。黑茶提取物在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。本信息是由Chemicalbook的秋桃編輯整理。黑茶屬于全發(fā)酵茶，是以一定成熟度的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、渥堆發(fā)酵、蒸壓等工序制成的一類(lèi)茶葉的總稱(chēng)，其系列產(chǎn)品不僅包括黑毛茶，還包括以黑毛茶為原料經(jīng)人工后發(fā)酵和自然陳化等獨(dú)特工藝精制而成的茯磚茶、花磚茶、普洱茶、青磚茶、康磚茶、六堡茶等。黑茶主要供應(yīng)我國(guó)西北、西南少數(shù)民族地區(qū)和俄羅斯以及中亞部分地區(qū)，是我國(guó)邊疆少數(shù)民族地區(qū)的生命之飲。

圖1為黑茶用95%乙醇和熱水萃取各種黑茶，發(fā)現(xiàn)黑茶水提取和醇提取成分主要為兒茶素、沒(méi)食子酸、生物堿以及較高極性的多糖。
1.多酚類(lèi)物質(zhì)
黃烷醇類(lèi)（Flavanol）和黃酮類(lèi)（Flavanoids）化合物從黑茶中分離鑒定出的多酚類(lèi)化合物主要有簡(jiǎn)單兒茶素、簡(jiǎn)單酚性化合物、黃酮類(lèi)化合物以及黃酮類(lèi)配糖體等；其中表兒茶素（ Epicatechin ， EC ）和沒(méi)食子兒茶素（Gallocatechin，GC）是檢出率最高的黃烷醇類(lèi)化合物，楊梅素（Myricetin）是檢出率最高的黃酮類(lèi)化合物；而諸如表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）等酯型兒茶素的含量則極低。黑茶中能檢測(cè)出楊梅素、槲皮素（ Quercetin ）和蘆?。≧utin）等黃酮類(lèi)物質(zhì)。
2.茶色素
主要包括茶黃素（Theaflavins，TFs）、茶紅素（Thearubigins，TRs）和茶褐素（Theabrownines，TBs）。
3.主要微生物及其代謝產(chǎn)物
黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉屬（Penicillium）、酵母屬（Saccharomyces）和根霉屬（Rhizopus）是從各類(lèi)黑茶中分離出的較為常見(jiàn)的微生物，其中黑曲霉、青霉屬和酵母屬對(duì)黑茶品質(zhì)化合物的形成起著重要的作用。這些微生物的代謝產(chǎn)物包括多種酶類(lèi)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素以及生理活性物質(zhì)（如輔酶Ⅰ、輔酶A）等；而代謝產(chǎn)生的水解酶又可以分解多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠等物質(zhì)，水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物。冠突散囊菌能產(chǎn)生多種胞外酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等），其自身提取物及代謝產(chǎn)物均被證實(shí)具有生物活性。
4.茶多糖
茶多糖是從黑茶中提取的活性多糖的總稱(chēng)，既有酸性多糖又有中性多糖。
5.其他活性成分
他汀類(lèi)化合物已從黑茶中含有的普洱熟茶提取分離出，是普洱茶的重要活性成分之一。還含有微量元素如鉻（Cr）、錳（Mn）、硒（Se）、鋅（Zn）等均是對(duì)人體有益的微量元素。

圖2為結(jié)構(gòu)式黑茶乙醇提取物制備
將黑茶自然風(fēng)干至恒重，粉碎，過(guò)孔徑為80目的篩。準(zhǔn)確稱(chēng)取粉碎后的茶葉2g，以料液比1:20加人乙醇溶液，超聲波提取20min,過(guò)濾并收集濾液。重復(fù)浸提3次，合并提取液，濃縮后用乙醇定容至100ml，得黑茶乙醇提取物溶液。
茶多糖的提取
將茶樣用高速中藥粉碎機(jī)粉碎，過(guò)0.45mm 篩子。分別準(zhǔn)確稱(chēng)取1.00g茶粉放入50mL錐形瓶中，加入20mL蒸餾水，室溫下超聲30min，過(guò)濾，重復(fù)操作兩次，合并兩次抽濾液至250mL平底燒瓶中，加入無(wú)水乙醇220mL，使溶液中含醇量達(dá)到80%以上，靜置24h等待沉淀析出，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)出乙醇，干燥得茶多糖。1.抗氧化作用
黑茶提取液對(duì)DPPH自由基的抑制作用十分明顯,隨著黑茶提取物的含量增加其對(duì)自由基的抑制作用以及還原能力都逐漸增強(qiáng)。
2.調(diào)節(jié)高血脂癥
黑茶通過(guò)調(diào)節(jié)膽固醇與甘油三酯的代謝來(lái)調(diào)節(jié)血脂。
3.對(duì)消化道腫瘤的保健作用
黑茶具有良好的抑制消化道腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。黑茶中含有2 種抑制活性物質(zhì)，其中對(duì)SGC-7901細(xì)胞株具有抑制能力的物質(zhì)的極性要比對(duì)HCT-8 細(xì)胞株具有抑制能力的物質(zhì)極性低一些。黑茶具有對(duì)2 種細(xì)胞株抑制的功能可能是多種物質(zhì)成分共同作用的結(jié)果，而中低極性的物質(zhì)抑制能力較強(qiáng)。
4.對(duì)糖尿病的防治作用
黑茶中降血糖的有效成分是水溶性的組分復(fù)合多糖后。
5.減肥作用
黑茶提取物可以同時(shí)影響脂肪細(xì)胞的增值和分化，產(chǎn)生減肥作用。用四甲偶氮唑鹽(MTT) 法評(píng)價(jià)了六堡茶、普洱茶和茯磚茶水提物對(duì)3T3－L1細(xì)胞株增殖的作用，并用油紅O 染色法評(píng)價(jià)了黑茶水提物對(duì)細(xì)胞株分化的影響。研究表明:黑茶水提物能有效抑制3T3－L1前脂肪細(xì)的增殖，具有劑量依賴關(guān)系；200μg·mL－1黑茶水提物還可明顯抑制前脂肪細(xì)胞3T3－L1 的分化。
6.利尿解毒
黑茶提取物咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
7.抑菌、消炎作用
黑茶提取物茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽孢桿菌、腸類(lèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抑菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。