姜黃油為姜科屬多年生草本植物姜黃的主要成分之一，姜黃油具有抗氧化、抗癌、抗炎、抑菌、止咳等功能。姜黃油的主要成分多為倍半萜類物質(zhì)，并含有大量的酚類物質(zhì)。姜黃中含有3-5％姜黃油，姜黃油中含，50％姜黃酮，姜黃酮做為一種精油，有強(qiáng)效修護(hù)皮膚屏障與調(diào)理功能，具備豐富生物活性的能力。姜黃有助于排出血液和皮膚中的雜質(zhì)，消除痘痘粉刺，保護(hù)皮膚免受傷害，讓肌膚純凈靚麗。
溶解性 用乙醇可萃取出有色物質(zhì)。
于試樣液中加2%硼酸溶液1滴，應(yīng)出現(xiàn)暗紅棕仁.。溶解性 不溶于水(OT-42)。
顯色反應(yīng)A 試樣的乙醇溶解部分，應(yīng)與“04028，姜黃素”中“顯色反應(yīng)A”相同。
顯色反應(yīng)B 與“04028，姜黃素”中反應(yīng)B相同。方法一 同“03226，香辛料油樹脂”中“姜黃素的含量分析”。
方法二 準(zhǔn)確稱取試樣約0.1g(W)，放入一100ml燒杯。加乙醇50ml，劇烈攪拌以抽提色素。將溶液濾入一200ml容量瓶中，用乙醇定容。
按下述色素的不同含量，用乙醇作不同的稀釋：
用1cm比色池在425nm處測定吸光度(A)。再按下式計算：
總色素(%)=A×10000×D/W×1607
式中D為當(dāng)稀釋倍數(shù)20、50和100時，分別為0.4、1和2(的系數(shù))
ADI尚未規(guī)定(FAO/wHO，2001)。
我國中醫(yī)用作解毒、生肌、止血、消食等用。GRAS(FDA，§182．20。2000)。GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。
ADI未規(guī)定(FAO/WHO，2000)。ADI原訂0.03mg/kg(1986)，1989年因發(fā)現(xiàn)對試驗(yàn)動物的多種臟器有害而取消，改為“待定”。
FDA，§73．615，2000，以GMP為限。
GB 2760-2002(g/kg，以姜黃素計)：果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、調(diào)味類罐頭、青梅、冰棍、調(diào)味料、油炸小食品，GMP；面包、糕點(diǎn)、醬腌菜，0.01；餅干夾心0.05；風(fēng)味奶粉0.4；膨化類即食早餐谷類食品0.03。FEMA(mg/kg)：調(diào)味料640；肉類20～100；腌漬制品200。
FDA，§73．600，2000：以GMP為限。FEMA(mg/kg)：飲料0.78；調(diào)味料59；湯30~40；肉類43，酸漬品40。橙黃色液體。相對密度0.938-0.967，折射率1.512-1.517，比旋光度+5°-+20°。有辛辣氣味。調(diào)配食用香精。香料；色素；按我國GB 2760—96規(guī)定可用作果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅的著色劑，用量按正常生產(chǎn)需要。GB 2760一96規(guī)定為食用香料，GMP。食品色素，香辛料。用于湯料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果飲料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥末醬等的著色和增香。GB 2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。是我國民間傳統(tǒng)的食品著色劑，常用于龍眼的外皮著色，也可作為咖 喱粉及黃色咸蘿卜等食品的增香和著色用。姜黃味辛苦、性溫，能活血、行氣、通經(jīng)、止痛，可降血脂，治心絞痛、胃痛和膽結(jié)石，更有護(hù)肝的作用?？捎糜诟黝愶嬃?、配制酒、冰棍、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、調(diào)味類罐頭、青梅、紅綠絲，可按生產(chǎn)需要適量使用；也可用于醬腌菜、面包和糕點(diǎn)，最大使用量為0.01g／kg。將多年生的草本植物姜黃的地下根莖經(jīng)干燥、粉碎即得產(chǎn)品。由姜黃(Curcuma longa)的干燥根莖經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率1.5%--3.5%。由蓑荷科植物姜黃(亦稱郁金；Curcumalonga L.)的根莖干燥后粉碎而得。由姜黃屬的郁金姜黃(Curcuma longa)的干燥塊根由溶劑萃取而得。按FAO/WHO規(guī)定(1992)，溶劑限于用丙酮、二氯甲烷、1，2-二氯乙烷、甲醇、乙醇、異丙醇和輕汽油(己烷)。得率15%～20%。