轉(zhuǎn)化糖是用稀酸或酶對(duì)蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子會(huì)水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。

10％～15％的轉(zhuǎn)化糖可防止蔗糖重結(jié)晶，常用于硬糖制造。做成轉(zhuǎn)化糖注射液后，有以下作用：一、藥物稀釋劑。二、適用于需要非口服途徑補(bǔ)充水分或能源的患者的補(bǔ)液治療。

標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取藥典級(jí)蔗糖約9.5g于1000ml容量瓶中，加水100ml溶解，加鹽酸5ml，在20～25℃下放置3天。用水定容。本標(biāo)準(zhǔn)液可在數(shù)月內(nèi)保持穩(wěn)定。
試樣液配10g/1000ml的試樣液。
索氏液的標(biāo)準(zhǔn)化 取等容量的硫酸銅溶液(TS-71)和堿性酒石酸液(TS-245)混合，取25.0ml放入一400ml三角燒瓶中，內(nèi)有沸片少許，按下述“操作”項(xiàng)用標(biāo)準(zhǔn)液滴定。準(zhǔn)確稀釋標(biāo)準(zhǔn)液，使滴定度在15～50ml之間。
操作
轉(zhuǎn)化糖 吸取標(biāo)準(zhǔn)索氏液25.0ml，移入一400ml、內(nèi)含少量沸片的三角燒瓶中。迅速由滴定管加入試樣液至終點(diǎn)0.5ml之內(nèi)(由預(yù)滴定試驗(yàn)測(cè)得)，將燒瓶固定在金屬絲網(wǎng)上，在2min之內(nèi)加熱至沸。在沸騰情況下，加0.2%甲基藍(lán)水溶液1ml，然后在1min之內(nèi)逐滴或少量加入試樣液至出現(xiàn)藍(lán)色。
按滴定容積(V)從表02314—1中求出轉(zhuǎn)化糖因子F1。轉(zhuǎn)化糖的濃度C1(mg/m1)，按下式計(jì)算：
C1=F1/V
試樣中轉(zhuǎn)化糖的百分含量(P1)，按下式求?。?br>PI=(CI×100)／Cs
式中Cs為試樣濃度，mg/ml。
蔗糖 吸取試樣液100ml移入一200ml容量瓶中，緩慢加入按1：1稀釋的鹽酸試液(TS-115)10ml。輕輕搖晃，放入60℃恒溫水浴中，繼續(xù)晃動(dòng)3min，再在浴中共放置7min。取出后迅速冷卻至20℃，用水定容并充分混合。然后按上述轉(zhuǎn)化糖的操作，用下式計(jì)算水解后轉(zhuǎn)化糖的百分率(PH)：
CH=Fs/V， PH=100CH/Cs
式中CH——水解后轉(zhuǎn)化糖的濃度(mg/m1)；
Fs——相當(dāng)于滴定容積V時(shí)換算表02314—1中的蔗糖值；
Cs——試樣液中試樣的濃度(mg/ml，見(jiàn)上述)。蔗糖的含量百分率按下式計(jì)算：
Ps=0.95(PH-P1)。
其中PH和P1分別為水解前后所測(cè)得的轉(zhuǎn)化糖百分率。
表02314—1轉(zhuǎn)化糖測(cè)定用換算因子GRAS，不作限制性規(guī)定(FDA，§184．1859，2000)。有甜味的吸濕性液體，白色或淡黃色粘稠狀糖漿，甜度約為蔗糖的70%～90%。呈左旋光性，比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中，極微溶于丙酮和乙醇。有還原性，可使費(fèi)林氏溶液還原。甜味劑；保濕劑。廣泛用于各種食品，尤其是糖果(防止發(fā)砂)、糕點(diǎn)(保濕)之類，亦為釀造用原料。蔗糖的酸性水解：以65%的蔗糖液為原料，加入稀鹽酸至0.25%，在52℃下作用1h后，用碳酸氫鈉中和而得。
利用轉(zhuǎn)化酶在pH值3～4下使蔗糖轉(zhuǎn)化而得。
蔗糖的轉(zhuǎn)化率可達(dá)96%。