甘油三酸酯油具有結(jié)合三個(gè)?；母视凸羌?。它們可以被合成地制備或可以來(lái)源于天然產(chǎn)品。在天然產(chǎn)品中，?；ǔＪ遣煌舅釟埢幕旌衔铩Ｒ恍┨烊划a(chǎn)生的甘油三酸酯油是有價(jià)值的商業(yè)產(chǎn)品。例如，來(lái)源于棕櫚樹(shù)的甘油三酸酯油在食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。來(lái)源于魚(yú)的甘油三酸酯油在健康補(bǔ)充品中被應(yīng)用。代表性地，與天然產(chǎn)生的原油相比，在最終產(chǎn)品中使用所述油之前，要精煉它們。精煉經(jīng)常涉及中和所述油、漂白和除臭。由于不飽和油對(duì)于空氣中的氧化往往相對(duì)不穩(wěn)定，因此在脫臭油中經(jīng)常加入抗氧化劑。

油脂是機(jī)體不可缺少的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)機(jī)體的健康發(fā)育至關(guān)重要。三月桂酸甘油酯所具備的最重要生理功能是為機(jī)體供給能量和必需脂肪酸。其由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水酯化而成。食物中的脂肪都是甘油三酯，攝入后90%由腸道吸收。

中鏈甘油三酸酯是通過(guò)化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工，既可用于溶解并賦予食品以特有的滋氣味及顏色、降低如微生物和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性，還可作為混濁劑用于飲料中或者用作香腸壓膜的潤(rùn)滑劑和脫模劑。