脂肪族カルボン酸エステル
脂肪族カルボン酸エステル系はカルボン酸エステルとアルコール類によって合成される香料であり，一種の非常に重要な香料である。合成原料によって，脂肪族カルボン酸エステル系は以下のように大別することができる：脂肪族カルボン酸エステル，芳香族カルボン酸エステル，アルケン、アルキン含有不飽和カルボン酸エステル，及びその他のエステル系。エステル系香料の特徴は以下のとおりである：カルボン酸エステルは酸のヒドロキシ基がアルコキシ基によって置換られた生成物だと考えられ，それはヒドロキシ基が一つ又は複數(shù)のアルコキシ基によって置換され，モノエステル、ジエステル又はポリエステルを生成するからである。また，アルコール系のヒドロキシ基も複數(shù)あってもよく，そのためそのアルコキシ基は一つ又は複數(shù)のヒドロキシ基とともにモノカルボン酸エステル又はポリカルボン酸エステルを形成することができる。エステルの香り、香りの種類、強(qiáng)度と特性はいずれもエステルの構(gòu)造と関係する。低級(jí)カルボン酸と低級(jí)アルコールによって生成されたエステルは一般的に揮発性液體であり，花、果実、草の香りを持っている。低級(jí)カルボン酸と低級(jí)テルペンアルコールによって生成されたエステルは，花の香りを持っている。アリール基を含有するエステルは，一般的に花の香りを持っている。芳香族酸と芳香族アルコールによって生成されたエステルは，香りが薄いが，沸點(diǎn)が高くて香りが長(zhǎng)持ちする。エステル系香料は自然界に広く分布し，植物の根、莖、葉、果実、種子、樹皮、花等の部分に存在する。ある動(dòng)物の分泌物中にも存在する。人工的に合成される香料はさらに多い。エステル系は合成が簡(jiǎn)単で，合成原料が多く，合成したエステルの香りの種類が多く，コストがやすいため，広く応用される。
脂肪族化合物は開鎖化合物とも呼ばされる。有機(jī)化合物の一種の基本的なタイプである。分子中の炭素原子が互いに連結(jié)して鎖狀構(gòu)造を有する化合物である。開鎖の構(gòu)造と性質(zhì)によって，飽和脂肪族炭化水素及び不飽和脂肪族炭化水素に分類することができる。前者の炭素原子の間で単結(jié)合のみを有し，例えばエタン、エタノール等；後者の炭素原子の間で二重結(jié)合と三重結(jié)合を有し，例えばエチレン、アセチレン等。そのためパラフィン系炭化水素、オレフィン系炭化水素とアセチレン系炭化水素及びそれらの誘導(dǎo)體はいずれもこの種類の化合物に屬する。一般的に炭素原子の鎖のみに基づいて，分枝鎖がなければ直鎖と呼ばされ，分枝鎖の部分は側(cè)鎖と呼ばされる。この種類の化合物は自然界及び工業(yè)生産に広く存在し，例えば湖沼中のアルカン、森林中のオレフィン及び自動(dòng)車の排気中のアルキルリード等。
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| Structure |
Chemical Name |
CAS |
MF |
 |
4,5-ジメチル-3-ヒドロキシ-2(5H)-フラノン (約14%プロピレングリコール溶液, 約1.2mol/L) |
28664-35-9 |
C6H8O3 |
 |
δ-ドデカノラクトン |
713-95-1 |
C12H22O2 |
 |
L-(-)-乳酸 エチル |
687-47-8 |
C5H10O3 |
 |
トリブチリン |
60-01-5 |
C15H26O6 |
 |
γ-オクタノラクトン |
104-50-7 |
C8H14O2 |
 |
こはく酸ジメチル |
106-65-0 |
C6H10O4 |
 |
γバレロラクトン |
108-29-2 |
C5H8O2 |
 |
ぎ酸ブチル |
592-84-7 |
C5H10O2 |
 |
α-アンゲリカラクトン |
591-12-8 |
C5H6O2 |
 |
クロトン酸エチル |
623-70-1 |
C6H10O2 |
 |
δ-ウンデカノラクトン |
710-04-3 |
C11H20O2 |
 |
セバシン酸 ジブチル |
109-43-3 |
C18H34O4 |
 |
ステアリン酸エチル |
111-61-5 |
C20H40O2 |
 |
ヘキサン酸ブチル |
626-82-4 |
C10H20O2 |
 |
γ-ヘキサノラクトン |
695-06-7 |
C6H10O2 |
 |
アジピン酸ジメチル |
627-93-0 |
C8H14O4 |
 |
酢酸(-)-メンチル |
2623-23-6 |
C12H22O2 |
 |
3-オキソヘキサン酸エチル |
3249-68-1 |
C8H14O3 |
 |
(3R,8aβ)-2,3,4,5,6,7,8,8a-オクタヒドロ-3β,6,8,8-テトラメチル-1H-3aα,7α-メタノアズレン-6β-オールアセタート |
77-54-3 |
C17H28O2 |
 |
酢酸イソボルニル |
125-12-2 |
C12H20O2 |
 |
シアノ酢酸 イソブチル |
13361-31-4 |
C7H11NO2 |
 |
酢酸リナリル |
115-95-7 |
C12H20O2 |
 |
δ-ノナノラクトン |
3301-94-8 |
C9H16O2 |
 |
4-(アセトキシメチル)トルエン |
2216-45-7 |
C10H12O2 |
 |
イソ吉草酸 イソブチル |
589-59-3 |
C9H18O2 |
 |
ヘプタン酸エチル |
106-30-9 |
C9H18O2 |
 |
ヘキサン酸cis-3-ヘキセン-1-イル |
31501-11-8 |
C12H22O2 |
 |
酢酸テルピニル |
80-26-2 |
C12H20O2 |
 |
酢酸p-トリル |
140-39-6 |
C9H10O2 |
 |
酢酸t(yī)rans-2-ヘキセニル |
2497-18-9 |
C8H14O2 |
 |
チオ酪酸S-メチル |
2432-51-1 |
C5H10OS |
 |
プロピオン酸テトラヒドロフルフリル |
637-65-0 |
C8H14O3 |
 |
酢酸シンナミル |
103-54-8 |
C11H12O2 |
 |
酢酸 オイゲノール |
93-28-7 |
C12H14O3 |
 |
酢酸ヘプチル |
112-06-1 |
C9H18O2 |
 |
ウンデカン酸エチル |
627-90-7 |
C13H26O2 |
 |
ヘキサン酸アミル |
540-07-8 |
C11H22O2 |
 |
ヘキシル2-メチルブチラート |
10032-15-2 |
C11H22O2 |
 |
DL-2-メチル酪酸エチル |
7452-79-1 |
C7H14O2 |
 |
酢酸 4-tert-ブチルシクロヘキシル |
32210-23-4 |
C12H22O2 |
 |
2-メチルペンタン酸エチル |
39255-32-8 |
C8H16O2 |
 |
レブリン酸 エチル |
539-88-8 |
C7H12O3 |
 |
プロピオン酸 メチル |
554-12-1 |
C4H8O2 |
 |
けい皮酸プロピル |
7778-83-8 |
C12H14O2 |
 |
酢酸ベンジル |
140-11-4 |
C9H10O2 |
 |
酪酸ブチル |
109-21-7 |
C8H16O2 |
 |
δ-オクタノラクトン |
698-76-0 |
C8H14O2 |
 |
デカン酸エチル |
110-38-3 |
C12H24O2 |
 |
γ-ヘプタノラクトン |
105-21-5 |
C7H12O2 |
 |
イソチオシアン酸アリル |
57-06-7 |
C4H5NS |
 |
アセト酢酸イソブチル |
7779-75-1 |
C8H14O3 |
 |
酢酸ノニル |
143-13-5 |
C11H22O2 |
 |
酢酸イソプロペニル |
108-22-5 |
C5H8O2 |
 |
パルミチン酸 エチル |
628-97-7 |
C18H36O2 |
 |
ぎ酸cis-3-ヘキセン-1-イル |
33467-73-1 |
C7H12O2 |
 |
酪酸ベンジル |
103-37-7 |
C11H14O2 |
 |
酪酸3-フェニル-2-プロペニル |
103-61-7 |
C13H16O2 |
 |
ヘキサン酸プロピル |
626-77-7 |
C9H18O2 |
 |
イソ酪酸ブチル |
97-87-0 |
C8H16O2 |
 |
酢酸cis-3-ヘキセニル |
3681-71-8 |
C8H14O2 |
 |
イソ酪酸ヘキシル |
2349-07-7 |
C10H20O2 |
 |
チグリン酸エチル |
5837-78-5 |
C7H12O2 |
 |
2-メチルプロパン酸2-フェニルエチル |
103-48-0 |
C12H16O2 |
 |
酢酸 シトロネリル |
150-84-5 |
C12H22O2 |
 |
酪酸イソブチル |
539-90-2 |
C8H16O2 |
 |
10-ウンデセン酸エチル |
692-86-4 |
C13H24O2 |
 |
2-フランカルボン酸 エチル |
614-99-3 |
C7H8O3 |
 |
クロトン酸 イソブチル |
589-66-2 |
C8H14O2 |
 |
プロパン酸α-メチルベンジル |
120-45-6 |
C11H14O2 |
 |
n-オクタン酸 エチル |
106-32-1 |
C10H20O2 |
 |
セバシン酸 ジエチル |
110-40-7 |
C14H26O4 |
 |
乳酸エチル |
97-64-3 |
C5H10O3 |
 |
酢酸 n-オクチル |
112-14-1 |
C10H20O2 |
 |
(Z)-3-ヘキセン-1-オールブチラート |
16491-36-4 |
C10H18O2 |
 |
酢酸 ゲラニオール |
105-87-3 |
C12H20O2 |
 |
ヘキサン酸 エチル |
123-66-0 |
C8H16O2 |
 |
酪酸ヘキシル |
2639-63-6 |
C10H20O2 |
 |
イソ酪酸ベンジル |
103-28-6 |
C11H14O2 |
 |
フェネチルブチレ-ト |
103-52-6 |
C12H16O2 |
 |
プロピオン酸プロピル |
106-36-5 |
C6H12O2 |
 |
イソ酪酸イソブチル |
97-85-8 |
C8H16O2 |
 |
酢酸デシル |
112-17-4 |
C12H24O2 |
 |
イソ吉草酸イソアミル |
659-70-1 |
C10H20O2 |
 |
プロピオン酸ベンジル |
122-63-4 |
C10H12O2 |
 |
ぎ酸ベンジル |
104-57-4 |
C8H8O2 |
 |
5-クロロ-2,2-ジメチル吉草酸イソブチル |
109232-37-3 |
C11H21ClO2 |
 |
ミリスチン酸エチル |
124-06-1 |
C16H32O2 |
 |
δ-ヘキサノラクトン |
823-22-3 |
C6H10O2 |
 |
3-アセトキシ-1-オクテン |
2442-10-6 |
C10H18O2 |
 |
酢酸 ネリル |
141-12-8 |
C12H20O2 |
 |
酢酸1-フェニルエチル |
93-92-5 |
C10H12O2 |
 |
酢酸 テトラヒドロフルフリル |
637-64-9 |
C7H12O3 |
 |
酢酸イソブチル |
110-19-0 |
C6H12O2 |
 |
イソ酪酸エチル |
97-62-1 |
C6H12O2 |
 |
酢酸 プロピル |
109-60-4 |
C5H10O2 |
 |
3-メルカプトプロピオン酸エチル |
5466-06-8 |
C5H10O2S |
 |
酢酸メチル |
79-20-9 |
C3H6O2 |
 |
プロピオン酸ブチル |
590-01-2 |
C7H14O2 |
 |
3,5-ジアミノ-4-クロロ安息香酸2-メチルプロピル |
32961-44-7 |
C11H15ClN2O2 |
 |
ヘキサン酸イソブチル |
105-79-3 |
C10H20O2 |