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グルタミン酸誘導(dǎo)體

その學(xué)名はα-アミノグルタル酸である。最初に穀物から得られるためこの名前が付けられる。それは広く分布し，ほとんどすべてのタンパク質(zhì)に存在する。タンパク質(zhì)を加水分解してグルタミン酸を得る。無色でかつ板狀結(jié)晶であり，等電點(diǎn)が3.3であり，水に溶解することができ，ベンゼン、エーテルなどの有機(jī)溶媒に溶けなく，その水溶液が酸性を呈し，酸性アミノ酸に屬する。生理學(xué)的にグルタミン酸はグリシン、システインと結(jié)合して重要な生理機(jī)能を有するグルタチオンを生成することができる。グルタミン酸はうま味を持ち，そのナトリウム塩が味の素である。味の素は高溫環(huán)境で分解できるため，加熱しすぎてはならない。日本の化學(xué)者池田は始めて味の素を見つけた。思いかけずに，彼はワカメスープを飲む時にうま味を感じ，研究により，１００キログラムのワカメから２グラムのグルタミン酸ナトリウムを抽出した。その後日本は味の素を大量に製造し始め，“味の素”と呼ばされる。中國では２０世紀(jì)３０年代上海天廚味素製造社は始めて味の素を製造し，様々な國で販売されて名聲をはせた。一般的に天然グリアジン又はカゼインを加水分解してから，溶液のpH値を３．３に調(diào)節(jié)してグルタミン酸の沈殿物を取得し，分離してから適量の水酸化ナトリウムを加えて味の素を得る。味の素は人工的に合成することができるが，コストが高いため，通常依然として上記タンパク質(zhì)を加水分解する方法によって得られる。２０世紀(jì)６０年代後，日本は微生物の発酵によってグルタミン酸を生産する。彼らは短桿菌屬、ミクロコッカス屬、バチルス屬細(xì)菌を糖類化合物（主にデンプン、グルコースである）中に入れ，そして尿素、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウムと適量のビオチン等の養(yǎng)分を加え，そうすると上記細(xì)菌がすぐに大量のグルタミン酸を分泌し，味の素の製造に使用を備える?，F(xiàn)在中國もすでに発酵法によって味の素を製造する。またグルタミン酸は血液中のアンモニアと結(jié)合して毒性がなくなり，肝性昏睡及び回復(fù)期間の肝機(jī)能障害等の癥狀の治療に用いることができる。
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Structure Chemical Name CAS MF
N-CBZ-L-glutamic acid-5-benzyl ester N-CBZ-L-glutamic acid-5-benzyl ester C20H21NO6
D-Glutamic Acid diethyl ester hydrochloride D-Glutamic Acid diethyl ester hydrochloride 1001-19-0 C9H18ClNO4
L-グルタミン酸マグネシウム L-グルタミン酸マグネシウム C5H7MgNO4
Sodium cocoanutylglutamate Sodium cocoanutylglutamate
Boc-Glu-OMe(OMe) Boc-Glu-OMe(OMe)
3-Hydroxyglutamic acid hydrochloride 3-Hydroxyglutamic acid hydrochloride C5H10ClNO5
N-2,4-DNP-L-glutamic acid N-2,4-DNP-L-glutamic acid C11H11N3O8
Anti-NR2A （Glutamate receptor2A） Anti-NR2A （Glutamate receptor2A）
N-(1-oxododecyl)-L-glutamic acid, compound with 2,2',2''-nitrilotrisethanol (1:1) N-(1-oxododecyl)-L-glutamic acid, compound with 2,2',2''-nitrilotrisethanol (1:1) 53576-49-1 C23H46N2O8
グルタミン酸ジエチル グルタミン酸ジエチル 16450-41-2 C9H17NO4
N-ステアロイル-L-グルタミン酸ジナトリウム N-ステアロイル-L-グルタミン酸ジナトリウム 38079-62-8 C23H41NNa2O5
水添タロウグルタミン酸Ｎａ 水添タロウグルタミン酸Ｎａ
ココイルグルタミン酸 ココイルグルタミン酸
N-CBZ-L-glutamic acid-5-t-butyl ester N-CBZ-L-glutamic acid-5-t-butyl ester C17H23NO6
p-Methylaminobenzoylglutamic acid zinc salt p-Methylaminobenzoylglutamic acid zinc salt C13H14N2O5Zn
N-ドデカノイル-L-グルタミン酸ビス(2-オクチルドデシル) N-ドデカノイル-L-グルタミン酸ビス(2-オクチルドデシル) 82204-94-2 C57H111NO5
Glutamate dehydrogenase from bovine liver Glutamate dehydrogenase from bovine liver
PCA亜鉛 PCA亜鉛 15454-75-8 C10H12N2O6Zn
N-(4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-1H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl)-L-Glutamic Acid Diethyl Ester P-Tluensulfonic Acid salt N-(4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-1H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl)-L-Glutamic Acid Diethyl Ester P-Tluensulfonic Acid salt
ジイソプロピルアミノマグネシウムクロリド ジイソプロピルアミノマグネシウムクロリド 122665-73-0 C17H23ClN2O8S
L-Glutamic acid-γ-(4-methoxy-2-naphthylamide) L-Glutamic acid-γ-(4-methoxy-2-naphthylamide) C16H18N2O4
GAD-65 (glutamate decarboxylase) GAD-65 (glutamate decarboxylase)
p-Methylaminobenzoylglutamic acid diethyl ester p-Methylaminobenzoylglutamic acid diethyl ester C17H24N2O5
H-GLU-OME H-GLU-OME 6384-03-8 C16H22N2O4
Z-L-Glutamic acid γ-tert·butyl ester Z-L-Glutamic acid γ-tert·butyl ester
(R)-N-BOC-ピログルタミン酸TERT-ブチルエステル (R)-N-BOC-ピログルタミン酸TERT-ブチルエステル 205524-47-6 C14H23NO5
FMOC-D-イソGLN-OH FMOC-D-イソGLN-OH 292150-20-0 C20H20N2O5
D‐グルタミン酸‐2,3,3,4,4‐D5 D‐グルタミン酸‐2,3,3,4,4‐D5 14341-88-9 C5H4D5NO4
H-DL-GLU-OH.H2O H-DL-GLU-OH.H2O
水添タロウグルタミン酸２Ｎａ 水添タロウグルタミン酸２Ｎａ
Potassium lauroylglutamate Potassium lauroylglutamate C17H29K2NO5
N-[4-(Methylamino)benzoyl]-L-glutamic acid zinc salt N-[4-(Methylamino)benzoyl]-L-glutamic acid zinc salt 66104-81-2 C13H14N2O5Zn
DL-GLUTAMIC ACID MONOHYDROCHLORIDE DL-GLUTAMIC ACID MONOHYDROCHLORIDE C5H10ClNO4
DL-Glutamic acid-1-14C DL-Glutamic acid-1-14C C5H9NO4
sodium L-glutamate sodium L-glutamate 16177-21-2 C5H9NO4.xNa
glycyl-prolyl-glutamic acid glycyl-prolyl-glutamic acid 32302-76-4 C12H19N3O6
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,1'-(1,2-ethanediyl) 5,5'-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,1'-(1,2-ethanediyl) 5,5'-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate 1158917-06-6 C51H56N10O15S
Sydnogluton Sydnogluton 153216-47-8 C51H62Cl2F2N7O7
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-diethyl ester N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-diethyl ester 146943-43-3 C24H29N5O6
β-hydroxyglutamic ac β-hydroxyglutamic ac
BOC-D-ピログルタミン酸ベンジルエステル BOC-D-ピログルタミン酸ベンジルエステル 400626-71-3 C17H21NO5
BOC-Glu(OME)2 BOC-Glu(OME)2
Fmoc-Glu(OBzl)-OH Fmoc-Glu(OBzl)-OH 132639-61-2
N-[4-[[(2-Amino-5-formyl-1,4,5,6,7,8-hexahydro-4-oxo-6-pteridinyl)methyl]amino]benzoyl]-L-glutamic acid disodium salt N-[4-[[(2-Amino-5-formyl-1,4,5,6,7,8-hexahydro-4-oxo-6-pteridinyl)methyl]amino]benzoyl]-L-glutamic acid disodium salt 163254-40-8 C20H21N7Na2O7
N-Carbamoylglutamic acid diethyl ester N-Carbamoylglutamic acid diethyl ester 911658-62-3 C10H18N2O5
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate 1215090-73-5 C22H25N5O6.C7H8O3S
β-methylglutamic aci β-methylglutamic aci
(2R,4R)-4-メチルグルタミン酸塩酸塩 (2R,4R)-4-メチルグルタミン酸塩酸塩 166756-77-0 C6H11NO4.HCl
N-(1-オキソオクタデシル)-L-グルタミン酸 N-(1-オキソオクタデシル)-L-グルタミン酸 3397-16-8 C23H43NO5
L-Lysine-L-glutamic acid L-Lysine-L-glutamic acid C11H23N3O6
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