| 性狀一 |
| 20℃以上時(shí)為無色透明或淡黃色液體，溫度下降時(shí)會(huì)有片狀結(jié)晶析出。有茴香腦香氣和甜味。冰點(diǎn)15℃。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。 |
| 性狀二 |
| 木蘭科常綠小喬木“八角茴香”(Illicium verum)的干燥成熟果實(shí)。裂成8～9瓣(木質(zhì)骨莢)，多數(shù)為8瓣；輪生呈星芒狀，紅棕色，每瓣內(nèi)含種子一顆。微甜，似甘草味而略苦。有濃烈香氣，與大茴香相似。為我國特產(chǎn)，主要產(chǎn)于廣西、云南等地，東南亞和越南北部亦有少量出產(chǎn)。 |
| 性狀三 |
| 無色至淡黃色液體，具有大茴香辛香香氣。易溶于乙醇、乙醚和氯仿，微溶于水。 |
| 性狀四 |
| 傘形科植物大茴香(Pimpinella anisum L.)的干燥果實(shí)。呈淡青灰色，卵形、通常連有一小段莖，甚小，每公斤約有果實(shí)20多萬顆。內(nèi)有五個(gè)果瓣，每瓣內(nèi)有籽一粒(故一般稱“大茴香子”，并不確切)。微甜，似甘草香味，頗似“八角茴香”，但形狀、大小相差很遠(yuǎn)。原產(chǎn)埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產(chǎn)。質(zhì)量以西班牙產(chǎn)者最好。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 香辛料 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然提取香料 |
| 所屬類別三 |
| 食品添加劑: 食品香料 |
| 用途與作用一 |
| 我國GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。多用于焙烤食品、糖果、酒類、碳酸飲料及煙草等，亦為提制食用茴香腦和大茴香醛的原料。 |
| 用途與作用二 |
| 香辛料。整粒者用于烹飪調(diào)味、湯類；粉狀者用于肉類制品等。亦供提取精油用。 |
| 用途與作用三 |
| 香辛料。主要直接供烹飪調(diào)味，亦為配制五香粉的重要原料，或供提取精油。 |
| 用途與作用四 |
| 作食品香料?？捎糜诤婵臼称贰⑻枪?、碳酸飲料、酒類、牙膏及煙草等。使用量在烘烤食品中230mg/kg；糖果中190mg/kg；冷飲中98mg/kg；含醇飲料中50mg/kg；肉類中20～55mg/kg；飲料中12mg/kg；糖漿中8.0mg/kg。實(shí)際上最主要的用途是從中單離大茴香腦，進(jìn)一步加工成為大茴香醛和大茴香醇等。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 由木蘭科植物八角茴香(Illicium verum)的新鮮枝葉或成熟果實(shí)粉碎后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率8.5%～9%(干品)或1.8%～5%(鮮品)。主要產(chǎn)于我國廣西、廣東、云南、貴州等地和越南。 |
| 合成工藝與制法二 |
以主產(chǎn)于我國廣東、廣西、貴州、云南等地的木蘭科植物八角茴香果為原料，經(jīng)常壓直接水蒸氣蒸餾而得，鮮果得油率約為2%～3%，干果為8%～12%。
將八角茴香果以160～180kg/m3的量裝入蒸餾鍋，常壓直接蒸餾5h，第1～4h控制餾出液量為1L/(min·m3)，第5h餾出液量為1.2L/(min·m3)。餾出液經(jīng)冷卻、澄清、油水分離、真空脫水得八角茴香油成品，流出水復(fù)蒸，也可回收少量的精油。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
GB 15068—1994| 色狀 | 無色至淺黃色澄清液體或凝固體 | | 香氣 | 具八角茴香特征香氣 | | 相對(duì)密度d2525 | 0.975~0.992 | | 折射率nD20 | 1.5525~1.5600 | | 比旋光度αD20 | -2°～+2° | | 溶解度(20℃) | 全溶于3倍體積90%(體積分?jǐn)?shù))乙醇 | | 凍點(diǎn) | ≥15℃ | | 氣相色譜圖像 | 與標(biāo)準(zhǔn)圖譜一致 | | 龍蒿腦/% | ≤8.0 | | 順式大茴香腦/% | ≤0.5 | | 大茴香醛/% | ≤1.0 | | 反式大茴香腦/% | ≥87 |
|
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
GB/T 15068--94．| 色狀 | 無色至淺黃色澄清液體或凝固體 | | 香氣 | 具八角茴香的特征香氣 | | 相對(duì)密度(d2020) | 0.975~0.992 | | 折射率(nD20) | 1.5525~1.5600 | | 旋光度[α]20 | -2°～+2° | | 混溶度(20℃) | 1V全溶于3V90%乙醇，澄清 | | 凍點(diǎn) | ≥15.0℃ | | 氣相色譜圖龍蒿腦 | ≤8.0% | | 順式大茴香腦 | ≤0.5% | | 大茴香醛 | ≤1.0% | | 反式大茴香腦 | ≥87.0% |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三 |
(GB 7652—87)
感官指標(biāo)
大紅八角(秋季成熟期采收，經(jīng)加熱脫青處理后曬干或烤干者)棕紅或褐紅色。氣味芳香。果形特征：角瓣粗短，果壯肉厚，無黑果，無霉變，干爽。
角花八角(春季成熟期采收，經(jīng)加熱脫青處理后曬干或烤干者) 褐紅色。氣味芳香。果形特征：角瓣瘦長，果小肉薄，無黑果，無霉變，干爽。
干枝八角(落地自然干燥者) 黑紅色。微香。果形壯瘦兼?zhèn)洌榻嵌?，無霉變，干爽。 |