| 性狀一 |
淡黃至淡褐色粉末，略有異臭、味甜。不溶于水及有機(jī)溶劑。鏡檢可看到在結(jié)晶細(xì)胞旁伴有黃色厚膜狀纖維束，有圓孔紋、網(wǎng)紋及階梯狀紋的膜孔和孔徑為80～200μm的通道、含有淀粉粒和草酸鈣單晶的柔軟細(xì)胞及其殘片，帶皮的可見軟木組織，所見淀粉的單粒直徑為2～20μm，草酸鈣單晶體的直徑為10～30μm。
甘草酸用紫外分光光度計在254nm處有最大吸收峰。據(jù)此可作為定性和定量的依據(jù)。 |
| 性狀二 |
由豆科多年生草本甘草(Glycyrrhiza uralensis)和歐洲甘草(G.glabra)的根和根莖經(jīng)清洗、干燥而成。前者主要產(chǎn)于我國東北、西北和華北，后者見于新疆。
亦可按下法制成抽提物：將甘草切細(xì)后加5倍量的水，冷浸2天，用布過濾，濾渣加3倍量的水冷浸12h，過濾。合并濾液，蒸發(fā)、冷卻后，加乙醇，在低溫下放置2天，過濾并蒸發(fā)濃縮后即得黑褐色粘稠狀抽提物。按規(guī)定，抽提物中的甘草甜素含量在15%以上，干燥失重在35%以下。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑 |
| 用途與作用一 |
甜味劑。主要用于腌制食品。按GB2760—1996規(guī)定，可用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、飲料，用量按GMP.
民間用甘草粉末制甘草橄欖等調(diào)味干果，或制醬用增甜劑。 |
| 用途與作用二 |
| 我國GB 2760—96規(guī)定允許用于肉禽罐頭、飲料、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。抽提物亦用于煙草、雪茄和嚼煙。或用作啤酒、巧克力、香草、甜酒等香精的配制基料。民間用甘草末制甘草橄欖等調(diào)味干果。 |
| 合成工藝與制法 |
| 豆科多年生草本植物甘草(Glycyrrhizauralensis)或歐洲甘草(G.glabra)及其他同屬植物的根及根莖粉碎而成。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
日本天然品，1993| 鑒定取試樣2.0g，加70%乙醇10ml，在水浴上攪拌加熱5min，冷卻后過濾，以此濾液為試樣液。另取定量用甘草酸5mg，溶于70%乙醇10ml中，以此作為標(biāo)準(zhǔn)液。分別將試樣液和標(biāo)準(zhǔn)液各2μl，點(diǎn)樣于用加有熒光劑的薄層色譜用硅膠的色譜板上。用正丁醇：水：乙酸=7：2：1的混合液作為展開溶劑，展開至10cm處時，風(fēng)干薄層板。經(jīng)主波長為254nm的紫外線照射。試樣液應(yīng)有若干個色斑，而其中一個色斑應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣的暗紫色色斑(甘草酸)的色調(diào)和Rf值相同。 | | 甘草酸含量 | 2.0%～6.0% | | 重金屬(以Pb計) | ≤20μg/g | | 干燥失重(1g，105℃，6h) | ≤12.0% |
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