| 性狀 |
一種類胡蘿卜素色素。深紫色晶體或結(jié)晶性粉末。熔點約210℃(分解)。對氧及光不穩(wěn)定。需貯存于充惰性氣體的遮光性容器內(nèi)。溶于氯仿(10%)。微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。穩(wěn)定的工業(yè)產(chǎn)品為溶于油脂或有機溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色后色調(diào)不受pH值影響，對日光亦相當穩(wěn)定，不易褪色。
天然品存在于某種蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液、肝臟等中。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 食用色素與護色劑: 食用色素(著色劑) |
| 用途與作用 |
| 食用橙色色素，用作飲料、冰激凌、華夫等無輔料餅干k調(diào)味醬、番茄加工品、肉類加工品等。適量添加于白色蛋糕預(yù)制粉，可帶杏子色調(diào)，烘烤后色素殘留率可達96%。豬肉制的香腸中添加11mg/kg可得與牛肉制品相同的色調(diào)。 |
| 合成工藝與制法 |
| 由β-胡蘿卜素氧化而得。 |
| 參考質(zhì)量標準 |
FAO/WHO，1998| 總色素含量(以斑蝥黃計) | ≥96% | | 硫酸鹽灰分(GT-5，試樣2g) | ≤0.1% | | 副色素 | ≤5% | | 鉛(GT-18-3) | ≤2mg/kg |
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