羥丙基甲基纖維素縮寫作HPMC，是屬于非離子型纖維素混合醚中的一個品種。它是一種半合成的、不活躍的、黏彈性的聚合物，常于眼科學(xué)用作潤滑劑，又或在口服藥物中充當輔料或賦型劑，常見于各種不同種類的商品。

作為食品添加劑，羥丙甲纖維素可擔當以下角色：乳化劑、增稠劑、懸浮劑及動物明膠的替代品。它的《食品法典》代碼(E編碼)是E464。

種類

羥丙基甲基纖維素產(chǎn)品種類：10萬粘度、15萬粘度、20萬粘度、特殊低粘度和速溶型。

化學(xué)性質(zhì)

羥丙基甲基纖維素具有和甲基纖維素類似的冷水溶解和熱水不溶的特性，而且在有機溶劑中的溶解度超過水溶性，能溶于無水甲醇和乙醇中，也能溶于氯代烴類如二氯甲烷、三氯乙烷以及丙酮、異丙醇和雙丙酮醇等有機溶劑中。溶在水中時，會跟水分子結(jié)合成為膠體。它對酸、堿穩(wěn)定，在 pH＝2～12 范圍內(nèi)不受影響。羥丙甲纖維素雖然無毒性，但可燃，而且與氧化劑會產(chǎn)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)。

HPMC產(chǎn)品的黏度隨濃度增加和分子量增大而增高，而且溫度升高時，其黏度開始下降，到一定溫度時，黏度突然上升而發(fā)生凝膠化，低黏度產(chǎn)品的凝膠溫度比高黏度產(chǎn)品的高。它的水溶液在室溫下是穩(wěn)定的，除可為酶降解外，一般黏度無降解現(xiàn)象。它具有特殊的熱凝膠化性質(zhì)，良好的成膜性能及表面活性。

用途

羥丙基甲基纖維素（HPMC）的用途與其他纖維素醚類相仿，主要在各領(lǐng)域用作分散劑、懸浮劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和膠粘劑等。它在溶解性、分散性、透明度和抗酶性等方面，優(yōu)于其他纖維素醚類。

在食品和藥物工業(yè)中，用作添加劑，由于具有粘接性、成膜性、在液體中有增稠和分散以及防油脂滲透和保持水分等作用，因此用作膠粘劑、增稠劑、分散劑、緩解劑、穩(wěn)定劑和乳化劑。它沒有毒性，無營養(yǎng)價值，也不會代謝變化。

此外HPMC在合成樹脂聚合反應(yīng)、石油化工、陶瓷、造紙、皮革、化妝品、涂料、建筑材料和光敏印刷版等方面都有應(yīng)用。

健康危害

羥丙基甲基纖維素安全無毒，可作食品添加劑，無熱量，對皮膚、黏膜接觸無刺激。一般認為是安全的(FDA1985)，每日容許攝入量25mg/kg(FAO/WHO 1985)，操作時應(yīng)佩帶防護用品。

避免任意拋撒使粉塵飛揚造成空氣污染。

物理及化學(xué)性危害：避免與火源接觸，在密閉環(huán)境中應(yīng)避免形成大量的粉塵，防止爆炸性危害。