大豆是膳食中植物性蛋白的主要來源之一，其蛋白質(zhì)含量豐富，約為36%-56%。大豆蛋白是一種氨基酸平衡特性良好的植物性蛋白，富含人體所需的8種必需氨基酸，除甲硫氨酸外，其他必須氨基酸組成及比例與動物性蛋白極為相似。大豆肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)大豆蛋白酶解制得的肽，以3-6個氨基酸組成的寡肽為主，能快速補(bǔ)充人體氮源，恢復(fù)體力，解除疲勞，具有多種生理保健功能。

大豆肽降血壓功能

高血壓是常見的心血管疾病之一，患病率仍處在持續(xù)增長狀態(tài)。而高血壓又可導(dǎo)致腦卒中、心力衰竭、中風(fēng)、冠心病等疾病的發(fā)生。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）可催化血管緊張素I轉(zhuǎn)換成血管緊張素II，進(jìn)而使得血管收縮，血壓升高。大豆肽能抑制ACE的活性，防止血管末梢收縮，達(dá)到降壓作用。并且這種降壓作用只針對高血壓患者，對正常人無降壓作用，療效安全可靠。

大豆肽抗氧化功能

過量的自由基會導(dǎo)致細(xì)胞損傷，從而引起關(guān)節(jié)炎、糖尿病及癌癥等疾病。大豆肽可清除自由基，抑制脂肪過氧化。大豆蛋白水解后使具有生物活性的氨基酸R基團(tuán)暴露出來，因此，大豆肽具有比大豆蛋白更高的抗氧化性。

大豆肽抗癌功能

大豆如今經(jīng)常出現(xiàn)在人們的飲食中，已成為人們飲食中重要的一員。大豆中含有的一些生物活性物質(zhì)，如植酸、異黃酮等，在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著重要作用。尤其是大豆肽，在滿足癌癥患者的身體功能和營養(yǎng)需求的同時，干預(yù)癌細(xì)胞生長增殖，如抑制胃癌細(xì)胞生長、抑制胰腺癌細(xì)胞遷移、抑制Hep G2人肝癌細(xì)胞增殖等。

大豆肽其他功能

大豆肽還具有降血脂、抗病毒及抑菌等生理保健功能，已作為膳食補(bǔ)充劑、功能食品以及藥物等的有效成分，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)。