肌苷酸二鈉是一種核苷酸類型的增味劑，通常用作食品添加劑，以增強(qiáng)食物的口感和風(fēng)味。它能夠幫助提升食物的鮮味，從而增加人們的食欲并提高食物的攝食率。肌苷酸二鈉在我國(guó)被列為可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品增味劑之一。

需要注意的是，雖然肌苷酸二鈉作為一種食品添加劑在某些情況下可能對(duì)改善食品的風(fēng)味有積極作用，但它并不是治療疾病的藥物，也不是所謂的“食品保鮮劑”。

肌苷酸二鈉是一種無色至白色的結(jié)晶或是粉末，有特殊的鮮魚味，易溶于水，但不容易潮解，對(duì)于酸、堿、鹽和熱均性質(zhì)穩(wěn)定。但是市面上通常很少單獨(dú)食用，大多是與味精配合使用，即加入味精中，可以明顯增強(qiáng)提鮮的效果。

除了5-肌苷酸二鈉之外，還存在5-呈味核苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉，都是我國(guó)列入可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單中的食品增味劑，在烹飪食物時(shí)適量加入，有助于提高食物的鮮味，增加食物的美味程度。

雖然每日允許攝入量(ADI)中并未明確限制其攝入量，安全性較高，但是任何化學(xué)制劑都不應(yīng)過多攝入，以免超過機(jī)體的代謝閾值，從而稽留于體內(nèi)，造成可能的不良影響，比如影響機(jī)體代謝等。

建議在日常烹飪食物時(shí)，適量使用5-肌苷酸二鈉等食物增鮮劑即可，過量使用反而會(huì)掩蓋食物本身的味道，并不利于正常進(jìn)食。