魚蛋白胨的簡介[1-3]
魚蛋白胨通常以深海鱈魚為原料，經(jīng)酶解法或微生物發(fā)酵法再經(jīng)精濾、濃縮、噴霧干燥而成。生產(chǎn)出主要成分為小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末狀產(chǎn)品。魚蛋白胨營養(yǎng)成分豐富，發(fā)酵周期更短，收率高，替代酵母膏、玉米漿、牛肉膏等作為培養(yǎng)基營養(yǎng)成分，屬新一代產(chǎn)品。
我國淡水資源豐富，近年來人們對鱈魚的需求量逐漸增大，鱈魚全身都是寶，鱈魚皮可以用來制備膠原蛋白肽，而鱈魚的肉蛋白則可以用來制作魚蛋白胨。魚蛋白胨通常以深海鱈魚為原料，經(jīng)酶解法或微生物發(fā)酵法再經(jīng)精濾、濃縮、噴霧干燥而成。生產(chǎn)出主要成分為小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末狀產(chǎn)品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能夠加快微生物的生長！可用于抗生素、維生素、氨基酸、有機酸以及酶制劑等發(fā)酵工業(yè)，能夠為微生物發(fā)酵提供高含量的有機氮源。
魚蛋白胨
魚蛋白胨是一種白色至淡黃色或微黃棕色固體，具有特殊的臭味，有較強的引濕性，系蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。
魚蛋白胨特點：
①小分子多肽易被消化分解，可以大大提高菌種的生存率與繁殖率，縮短發(fā)酵周期，提高收率。
②魚蛋白胨當(dāng)中不僅含有豐富的氨基酸，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。
③小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收。
④易溶于水，無毒無害，加快微生物的生長。
魚蛋白胨應(yīng)用范圍:
魚蛋白胨在微生物發(fā)酵、醫(yī)藥發(fā)酵、生物制品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，如酶制劑，頭孢，維生素C，檸檬酸，抗生素，青霉素，金霉素，各種疫苗，乳酶生，膠原蛋白，右旋糖酐等發(fā)酵，為微生物發(fā)酵提供高含量優(yōu)質(zhì)有機氮源。
生產(chǎn)蛋白胨的原料有很多種，但是蛋白胨的生產(chǎn)方法主要有三種：酸水解法、堿水解法及（酶法）蛋白酶水解法。
一、酸水解法多采用鹽酸、硫酸或磷酸等作為水解劑。但是此方法會使色氨酸幾乎全部破壞，部分絲氨酸、蘇氨酸亦被破壞。色氨酸分解后轉(zhuǎn)變成一種腐黑質(zhì)，是產(chǎn)品顏色變深，一般是需要脫色處理。按此方法所得的產(chǎn)品灰分含量很高，如果用鹽酸水解，其產(chǎn)出的鹽含量很高，有的需要作脫鹽處理。
二、堿水解法多采用稀苛性鈉溶液作為水解劑，也有的用氨液或硫酸銨作水解劑。在高壓鍋內(nèi)進行水解。但是此法幾乎是所有的氨基酸都產(chǎn)生外消旋作用及部分脫氨基作用。精氨酸可變成鳥氨及尿素；胱氨酸、半胱氨酸、絲氨酸、蘇氨酸均分解，但可避免色氨酸的破壞。此法和酸水解法一樣，產(chǎn)品灰分量很高，顏色亦較深。一般生產(chǎn)蛋白胨不采用此法。
三、（酶法）蛋白酶水解法多采用蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等），或者直接用新鮮的豬胰臟（近期非洲豬瘟的影響，使用豬胰臟成本高，多采用其它蛋白酶代替）。由于酶的作用溫和，可以避免酸、堿水解法的缺點，是生產(chǎn)蛋白胨最常用的方法。
（酶法）蛋白酶水解法主要優(yōu)勢有如下幾點：
（1）酶解徹底，蛋白有效利用率超過75%。
（2）酶解產(chǎn)物風(fēng)味特性氨基酸高、產(chǎn)品風(fēng)味醇厚自然，無苦味。
（3）酶解產(chǎn)物指標(biāo)高，產(chǎn)品質(zhì)量高，生產(chǎn)成本低。
（4）反應(yīng)條件溫和，排污成本低，符合環(huán)保要求。
參考文獻
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