概述^【1】

磷酸三鈉也叫正磷酸鈉，商業(yè)上又稱磷酸鈉。分子量380．20。

1．磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3P04為母體，用3個金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個氫離子H+后，所得的產物。因磷酸H3POt是三元酸，它的分子式里有3個可以被金屬元素置換的氫離子。

2．磷酸可以直接與鈉起作用生成三種鈉鹽：當磷酸分子式中有一個氫離子，被一個金屬鈉原子置換時，就生成種鈉鹽，即磷酸二氫鈉NaH2P04。當磷酸分子式中有2個氫離子，被2個金屬鈉原子置換時，就生成第二種鈉鹽，即磷酸氫二鈉Na2HPO4。以上兩種鈉鹽，因分子式里還有氫離子的存在，所以稱為酸式鹽。

3．當磷酸分子式中的3個氫離子，被3個鈉原子全部置換時，就生成第三種鈉鹽，又叫做正鹽(正磷酸鈉)，即磷酸三鈉。

性質

1．磷酸三鈉是白色的三角形結晶狀顆粒，在空氣中風化，100。C時即失去結晶水。但最后一個結晶甚至在200。0時，亦不能達到完全失去水分。

2．磷酸三鈉在冷水中的溶解度為28．3％(15。0)，極易溶于熱水，而成強堿性的溶液(較同濃度碳酸鈉溶液為強)，因它能部分地起加水分解作用，而生成氫氧化鈉，如下式：

3．磷酸三鈉1％水溶液，在室溫時pH值為12，由于它的堿性太強，因此不是家用合成洗滌劑的輔助配料。

4．磷酸三鈉能部分地加水分解，因此它的同濃度溶液的氫氧根離子OH一濃度并不像燒堿(氫氧化鈉)那樣大，所以像燒堿那樣的強腐蝕性就可避免。但是它的氫氧根離子濃度確遠比純堿(碳酸鈉)為大，顯然它的溶解油脂和清凈效能較燒堿弱而比純堿強。

性狀與性能

磷酸三鈉為無色至白色的六方晶系結晶，可溶于水，不溶于乙醇，在水溶液中幾乎全部分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，呈強堿性。1％的水溶液pH為11．5～12．1。它具有保持水分、乳化、絡合金屬離子、改善色調和色澤、調整pH和組織結構等作用。

毒性^【2】

土撥鼠經口LD。>2 g／kg。ADI為0～70 mg／kg(指食品和食品添加劑中的總量，以磷汁．并且要注意與Ca的平衡)。磷對所有活的機體是一個重要的元素，常以磷酸根的形式為生物體所利用．它在能量傳遞，人體組織中(如牙齒、骨骼及部分酶)以及糖類、脂肪、蛋白質代謝都是不可缺少的部分。因此磷酸鹽又常用作食品的營養(yǎng)強化劑，在正常用量下，不會導致磷和鈣的失衡，但用量過多，會與腸道中的鈣結合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收。FDA將磷酸i鈉列為一般公認安全(GRAS，generally recognized as safe)的食品添加劑。

使用^【2】

按照《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》(GB 2760一2014)規(guī)定，磷酸三鈉使用于乳及乳制品、稀奶油、水油狀脂肪乳化制品、水油狀脂肪乳化制品以外的脂肪乳化產品(包括混合的和調味的脂肪乳化制品)、冷凍飲品(食用冰除外)、蔬菜罐頭、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、小麥粉及其制品、小麥粉、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮)、面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉、雜糧粉、食用淀粉、即食谷物(包括輾軋燕麥或燕麥片)、預制肉制品、熟肉制品、冷凍水產品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、熱凝固蛋制品(如蛋黃酪、松花蛋腸)、飲料類(包裝飲用水除外)、果凍，使用量為5 g／kg；用于乳粉和奶油粉及調味糖漿時使用量為10．0 g／kg；用于米粉(包括湯圓粉)、谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁，僅限谷類甜品罐頭)、預制水產品(半成品)、水產品罐頭，使用量為1．o g／kg；用于復合調味料，使用量為20．o g／kg；用于其他固體復合調味料(僅限方便濕面調味料包)，使用量為80．0 g／kg；用于膨化食品和熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)，使用量為2．0 g／kg；使用于其他油脂或油脂制品(僅限植脂性粉末)類食品中使用量為20 g／kg；用于再制干酪中使用量為15。0 g／kg；用于雜糧罐頭、其他雜糧制品(僅限冷凍薯條、冷凍薯餅、冷凍土豆泥、冷凍紅薯泥)．使用量為1．59／kg。磷酸三鈉可單獨使用或混合使用，以磷酸根(P03)計。

制備^【3】

1．萃取磷酸法

將磷礦粉與硫酸反應得到萃取磷酸，加入適量洗滌水，稀釋至溶液中五氧化二磷含量為18％～20％，加熱至85。C，在攪拌下緩慢加入30～350髓碳酸鈉溶液進行中和反應，使pH值=8～8．4。再添加磷酸三鈉母液，使溶液中的五氧化二磷含量<12％。保溫15～20rain，經過濾、蒸發(fā)濃縮至24～2586。加入液體燒堿，使鈉／磷比達到3．24—3．26。再經冷卻結晶，離心分離、氣流干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。其反應式如下：

2．熱法磷酸法

將熱磷酸加入反應器中，在攪拌下緩慢加入液體燒堿進行中和反應，生成磷酸三鈉，經冷卻結晶、離心分離、干燥，制得磷酸三鈉成品。其反應式如下：

合成路線^【4】

參考文獻

[1]劉正超編著,染化藥劑  修訂本  （下冊）,紡織工業(yè)出版社,1965年07月第1版,第90頁

[2]郝利平等主編,食品添加劑  第3版,中國農業(yè)大學出版社,2016.07,第231頁

[3]溫輝梁主編,化工助劑,江西科學技術出版社,2009.12,第305頁

[4]宋業(yè)林編著,鍋爐水處理實用手冊,中國石化出版社,2007.2,第359頁