蠟樣芽孢桿菌（學(xué)名：Bacillus cereus），又稱(chēng)仙人掌桿菌，是一種革蘭氏陽(yáng)性菌，β溶血性的桿狀細(xì)菌 。經(jīng)常在土壤和食物中被發(fā)現(xiàn)，有些菌株會(huì)引起食物中毒，例如"炒飯綜合癥"（Fried Rice Syndrome）；另外一些菌株則對(duì)其他動(dòng)物有益。蠟樣芽孢桿菌是兼性厭氧性。與其他芽孢桿菌相同，它會(huì)產(chǎn)生防御性的內(nèi)芽孢。它的致病因子包括施普善（cereolysin）和磷脂酶C（Phospholipase C）。
1、形態(tài)特征
芽胞桿菌屬(Bacillus)中的一種。菌體細(xì)胞桿狀，末端方，成短或長(zhǎng)鏈，1.0～1.2×3.0～5.0微米。產(chǎn)芽孢，芽孢圓形或柱形，中生或近中生，1.0～1.5微米，孢囊無(wú)明顯膨大。革蘭氏陽(yáng)性，無(wú)莢膜，運(yùn)動(dòng)。菌落大，表面粗糙，扁平，不規(guī)則。菌落形態(tài)：在普通瓊脂平板培養(yǎng)基上，37 ℃，培養(yǎng)24 h，可形成圓形或近似圓形、質(zhì)地軟、無(wú)色素、稍有光澤的白色菌落(似蠟燭樣顏色)直徑5-7 mm．在M.S.P 培養(yǎng)基上生長(zhǎng)更旺盛，菌落直徑達(dá)8-10 mm，質(zhì)地更軟，挑起來(lái)呈絲狀，培養(yǎng)時(shí)間稍長(zhǎng)，菌落表面呈毛玻璃狀，并產(chǎn)生紅色色素。在蛋白胨酵母膏平板上菌落為灰白色，不透明，表面較粗糙，似毛玻璃狀或融蠟狀，菌落較大。蠟狀芽胞桿菌細(xì)菌對(duì)外界有害因子抵抗力強(qiáng)，分布廣，是典型的菌體細(xì)胞，有部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，呈桿狀(約1.5μm)，有色，孢子呈橢圓形，有致嘔吐型和腹瀉型胃腸炎腸毒素兩類(lèi)。
2、生態(tài)習(xí)性
兼性好氧。生長(zhǎng)溫度范圍20～45℃，10℃以下生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)。存在于土壤、水、空氣以及動(dòng)物腸道等處。在葡萄糖肉湯中厭氧培養(yǎng)產(chǎn)酸，從阿拉伯糖、甘露醇、木糖不產(chǎn)酸，分解碳水化合物不產(chǎn)氣。大多數(shù)菌株還原硝酸鹽，50℃時(shí)不生長(zhǎng)。在100℃下加熱20min可破壞這類(lèi)菌。
3、經(jīng)濟(jì)用途
與人類(lèi)關(guān)系密切是引起食物中毒，中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟狀芽胞桿菌可產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的營(yíng)養(yǎng)成分，改善生態(tài)環(huán)境。可產(chǎn)生細(xì)菌蛋白酶；可用于麻脫膠，是各種抗生素抗菌活性的測(cè)定菌?？捎糜诿髂z液化，牛奶胨化，還原硝酸鹽，水解淀粉。
4、病癥
蠟樣芽胞桿菌與少數(shù)食物中毒有關(guān)(約2–5%)，包括一些嚴(yán)重的惡心、嘔吐以及腹痛。大概來(lái)說(shuō)，桿菌性食物中毒是由于錯(cuò)誤地烹調(diào)方法造成細(xì)菌孢子殘留在食物上，更糟糕的是食物被不當(dāng)冷凍而讓孢子發(fā)芽。細(xì)菌繁殖的結(jié)果是產(chǎn)生腸毒素，人食用含毒素的食物后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等不良癥狀。
許多食物都有可能造成這種腹瀉，它有8–16個(gè)小時(shí)的潛伏期，之后便會(huì)引發(fā)腹瀉和腸胃疼痛。而另一種潛伏期長(zhǎng)的蠟樣芽胞桿菌食物中毒，與產(chǎn)氣莢膜梭菌所造成的病癥極其相似。
吃了冷藏不當(dāng)而變質(zhì)的剩飯是造成嘔吐病癥的最主要的原因。食用變質(zhì)食物后1–5小時(shí)就會(huì)引起惡心、嘔吐。這種病癥與其他的變質(zhì)引起的短期病癥（如金黃色葡萄球菌所造成的）較難辨別。
以前人們認(rèn)為有毒物質(zhì)產(chǎn)生效果的時(shí)間與以上兩種類(lèi)型有關(guān)，但事實(shí)上嘔吐綜合癥是因一種只在引起嘔吐的類(lèi)型中發(fā)現(xiàn)的名為cereulide的毒素造成的，并且該產(chǎn)物不是蠟樣芽胞桿菌的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)物之一。Cereulide是一種由非核糖調(diào)控縮氨酸綜合(NRPS)產(chǎn)生的即使在菌體內(nèi)也是不常見(jiàn)的dodecadepsipeptide。兩個(gè)科研小組獨(dú)立發(fā)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)錄是發(fā)生在pCERE01或是pBCE4810質(zhì)體上。有趣的是，該種質(zhì)體與有毒的pXO1質(zhì)體主要構(gòu)成相同，pXO1是炭疽桿菌中編碼毒素的基因，但卻處在不同的致病島上。蠟樣芽胞桿菌的牙周分離同樣具有不常見(jiàn)的類(lèi)pXO1質(zhì)體。
5、發(fā)現(xiàn)
1950年首次在挪威報(bào)告，以后類(lèi)似的食物中毒在許多國(guó)家都有報(bào)告。蠟樣芽抱桿菌食物中毒有明顯的季節(jié)性，通常以夏、秋季最高(6-10月份)，引起中毒的食品常于食前保存溫度不當(dāng)(26~37℃)放置時(shí)間較長(zhǎng)，使食品中污染的蠟樣芽抱桿菌得以生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素引起中毒。
蠟樣芽抱桿菌食物中毒的診斷，很多是根據(jù)流行病學(xué)線(xiàn)索，中毒食品檢出大量的蠟樣芽飽桿菌>105/克作為食物中毒的判斷依據(jù)。食品中污染蠟樣芽抱在室溫內(nèi)(16一40℃)即易繁殖產(chǎn)生腸毒素，故肉類(lèi)、奶類(lèi)及剩飯等熟食品只能在低溫短期時(shí)間存放。剩飯等熟食品只能在低溫短期時(shí)間存放。剩飯等熟食品即使在食用前加熱煮沸，蠟樣芽抱菌的芽抱也不易死亡。
6、鑒定方法
常規(guī)分離鑒定技術(shù)中檢樣處理、增菌及分離培養(yǎng)鑒定按GB/T4789.14一2003的方法進(jìn)行。
蠟樣芽孢桿菌的檢測(cè)方法
國(guó)內(nèi)外對(duì)于蠟樣芽抱桿菌的檢測(cè)方法有常規(guī)的檢測(cè)方法；基于PCR技術(shù)、酶反應(yīng)、免疫學(xué)技術(shù)的快速檢測(cè)方法。
常規(guī)檢測(cè)方法是將分離培養(yǎng)后的可疑菌落做生化試驗(yàn)、溶血試驗(yàn)、協(xié)同溶血試驗(yàn)、動(dòng)物試驗(yàn)、典型運(yùn)動(dòng)等鑒定，被確定為蠟樣芽孢桿菌后進(jìn)一步進(jìn)行血清分型。常規(guī)檢驗(yàn)步驟為：樣品→增菌→分離培養(yǎng)（并作菌數(shù)測(cè)定）、分離純化→革蘭染色鏡檢/生化及菌落觀察/生化反應(yīng)試驗(yàn)→腸毒素檢查。