海藻糖的性質(zhì)[1,2,3]
海藻糖，化學(xué)名稱又為α-D-吡喃葡糖-D-吡喃葡糖苷，分子式是C12H12O11·H2O，分子量為378.33。結(jié)晶態(tài)密度為1.512g/cm3，熔點(diǎn)為97℃。其的甜度相當(dāng)于蔗糖的45％，食用后口中不留有后味，具有獨(dú)特的清爽味質(zhì)，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。該糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受溫度的影響比較大，當(dāng)溫度為10℃時(shí)，溶解度為55.3g，50℃時(shí)溶解度為140g，90℃時(shí)溶解度為602.9g。
圖1 海藻糖
海藻糖的應(yīng)用[1,2,3,4]
食品方面的應(yīng)用
可作為優(yōu)良的食品防腐劑和抗變性劑。據(jù)有關(guān)報(bào)道，在雞蛋中添加3％的海藻糖，45℃下干燥成粉狀，復(fù)水后的產(chǎn)品與鮮蛋液相差無幾；在大米加工過程中加入2％的量時(shí)，可使米質(zhì)保持?jǐn)?shù)年不變；添加海藻糖制成的奶粉，經(jīng)水化還原成鮮牛奶，感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本保持不變，這樣既可減小運(yùn)輸體積又可省去冷藏設(shè)備，大大降低了成本。在乳制品、肉類、水果等商品中使用，可普遍延長(zhǎng)這些產(chǎn)品的貨架壽命，并且使食品保持了良好的感官品質(zhì)。還可作為優(yōu)良的脫水劑，防止粉末食品黏結(jié)。由于其具有很強(qiáng)的吸水性，在淀粉類食品中添加海藻糖可明顯抑制淀粉的老化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。它作為高穩(wěn)定、低甜度、抗齲齒的天然食品甜味劑，可廣泛應(yīng)用于各種糖果、糕點(diǎn)、飲料以及調(diào)味品中。
保健品方面的應(yīng)用
海藻糖是天然綠色糖類，與其它的糖類相比，其在人體內(nèi)吸收緩慢，血糖反應(yīng)平緩，這可為糖尿病人開發(fā)保健食品。它也適合開發(fā)那些提供充足能量、緩解疲勞壓力的運(yùn)飲料和功能性飲料。其還是雙歧桿菌的增殖因子，可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)毒素，增強(qiáng)機(jī)體免疫抗病能力。此外，它還具有防止人體骨質(zhì)疏松的功能，是開發(fā)各種保健食品的重要原料。
醫(yī)藥工業(yè)方面的應(yīng)用
作為生物分子的特效保護(hù)劑和組織細(xì)胞的穩(wěn)定劑。如血液制品、疫苗、抗體、酶、病毒、激素、重組人體蛋白、離體細(xì)胞和組織等生物活性物質(zhì)，與其他種萬方數(shù)據(jù)類的保護(hù)劑相比，不僅使其可在常溫下保存，還可減少因血液污染引起的乙肝和艾滋病的傳播，保證生物制品的質(zhì)量和安全。在胰島細(xì)胞冷凍過程中加入二甲基亞砜和海藻糖，使得成熟胰島細(xì)胞的恢復(fù)率達(dá)到了92％，比單獨(dú)使用DMSO高出了34％，且功能與提取的新鮮胰島細(xì)胞無差別。另外，由于無須冷凍保藏，還可節(jié)省巨額的冷鏈保藏費(fèi)用。
化妝品方面的應(yīng)用
由于其具有極強(qiáng)的保濕作用及防曬、防紫外線等多方面的生理功效，可以作為保濕劑、保護(hù)劑等添加到乳液、面膜、精華素、洗面奶中，還可作為唇膏、口腔清潔劑、口腔芳香劑等的甜味劑、品質(zhì)改良劑。日本林原生化研究所發(fā)現(xiàn)，它還具有抑制老年人體臭的功效，準(zhǔn)備利用海藻糖開發(fā)防止體臭的化妝品和護(hù)理用品。無水海藻糖還可以用于化妝品中作為磷脂以及酶的脫水劑，其脂肪酸衍生物還是優(yōu)良的表面活性劑。
農(nóng)作物育種中的應(yīng)用
采用生物技術(shù)將海藻糖合酶基因?qū)俗魑锊⑹蛊湓谧魑矬w內(nèi)表達(dá)，構(gòu)建生產(chǎn)海藻糖的轉(zhuǎn)基因植物，培育抗凍、抗旱轉(zhuǎn)基因植物新品種，提高農(nóng)作物的抗寒、抗旱能力，而且可使其在收獲加工后顯得新鮮，且能保持原有的風(fēng)味和質(zhì)地。目前，美國(guó)科學(xué)家已經(jīng)把來自酵母的海藻糖合酶基因?qū)藷煵?，并獲得了具有抗旱性的轉(zhuǎn)基因植株。
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