概述/性質(zhì)

甜水果和蜂蜜中的一種單糖，單糖是碳水化合物的基本單位，不能進(jìn)一步還原為更簡單的化合物[1-3]。 它們根據(jù)附著在碳水化合物上的官能團(tuán)進(jìn)行分類。果糖可溶于水、酒精或乙醚。 它在腸胃外喂養(yǎng)中用作防腐劑和靜脈輸液。它存在于樹木、漿果、蜂蜜、花卉、藤蔓和樹果以及大多數(shù)根莖類蔬菜中。 它通常與蔗糖結(jié)合形成二糖[1-3]。 在商業(yè)上，這種糖來自玉米、甘蔗和甜菜。 但如果攝入過量，它會(huì)導(dǎo)致肥胖、胰島素抵抗[1-3]。

用途

結(jié)晶果糖用于增強(qiáng)食品工業(yè)的味道；用于調(diào)味水、能量飲料、低熱量產(chǎn)品等；果糖用于制造軟濕餅干、營養(yǎng)棒、低熱量產(chǎn)品等?；加刑悄虿⊥Y酸中毒的糖尿病患者使用果糖，它可能對(duì)此類糖尿病的早期管理有用[2-4]。

制備

果糖的制備包括果糖糖漿的制備以及精制分離, 果糖糖漿的制備主要包括三種方法[5]：
菊粉水解法：菊 粉(菊 糖),是由D-呋喃果糖以β-1,2甙鍵脫水聚合而成的果聚糖,在酸或者酶水解下很容易水解，得到70%～95%的高果糖漿。微生物酶水解法最為常用，果糖純度高。

蔗糖水解法：蔗糖在催化劑的存在下可以水解成葡萄糖和果糖,一般采用鹽酸作催化劑,加熱能使水解反應(yīng)更快地進(jìn)行。一般可以以蔗糖廠新鮮的甘蔗汁為原料，降低成本[6]。

淀粉水解異構(gòu)化：用酸或酶水解淀粉可制得葡萄糖 ,再通過異構(gòu)化,可制成果葡糖漿。異構(gòu)化方法有堿法和酶法二種。國外早期的工業(yè)化生產(chǎn)采用堿法,而現(xiàn)在則以固定化酶法工藝為主,可使生產(chǎn)成本大大降低[7]。

果糖的分離

模擬移動(dòng)床(SMB)技術(shù)分離葡萄糖和果糖，根據(jù)色譜吸附分離原理，分離操作后所得產(chǎn)物的果糖含量高達(dá)90%以上，用于生產(chǎn)結(jié)晶果糖[5-7]。

圖1：SMB法在果糖葡萄糖分離中的應(yīng)用[5]

復(fù)鹽法：先使含有果糖與葡萄糖的混合糖液與氯化鈣作用生成果糖-CaCl2的復(fù)鹽,或與 NaCl作用生成葡萄糖-NaCl的復(fù)鹽,然后使其自母液中分離。此外 還有氧化分離、液-液萃取分離法、反滲透分離法、參數(shù)泵分離法及離子交換樹脂分離等等[5-7]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周樹湘. 果糖的性能及生產(chǎn)現(xiàn)狀[J]. 河北化工, 1998, 000(004):44-46.

[2] 代悅. 果糖的應(yīng)用與功能[J]. 科海故事博覽·科技探索, 2013.

[3] 陳潔, 趙郁, 徐珽,等. 果糖的研究進(jìn)展[J]. 華西藥學(xué)雜志 2000年15卷2期,

[4]于麗萍. 果糖與人體健康[J]. 東方食療與保健, 2010, 000(008):17.

[5]趙錫武, 何玉蓮. 果糖生產(chǎn)技術(shù)概述[J]. 精細(xì)化工中間體, 2005, 35(002):24-26.

[6]趙錫武, 何玉蓮. 結(jié)晶果糖的生產(chǎn)工藝[J]. 食品研究與開發(fā), 2002(06):58-60.

[7]黃玉秀, 林倫民. 甘蔗汁直接生產(chǎn)葡萄糖和果糖新工藝[J]. 精細(xì)化工, 1997(06):59-61.