【背景及概述】[1][2]
泛酸是B族維生素之一，又稱遍多酸或維生素B3，因其廣泛分布于動(dòng)植物界而得名?，F(xiàn)已知道至少有兩種代謝活性型泛酸：輔酶A (coenzyme A，CoA) 和?；d體蛋白 (Acylcarrierprotein，ACP)。游離的泛酸不穩(wěn)定，以高度吸濕的、具有粘滯性的油狀態(tài)存在，易被酸、堿和熱破壞。溶于水、乙醚，不溶于苯和四氯化碳。純品形式為泛酸鈣，白色針狀結(jié)晶。有右旋(d)和消旋(d1)兩種形式。消旋形式約為d-泛酸鈣生物學(xué)活性的1/2。右旋形式為泛酸的天然存在形式。泛酸鈣溶于水和甘油，稍溶于乙醇，但不溶于乙醚。它在pH5～7之間最穩(wěn)定。其溶液對(duì)熱壓不穩(wěn)定。
泛酸是輔酶A的輔基。輔酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代謝過(guò)程中許多可逆乙?；磻?yīng)的一個(gè)重要輔酶。乙酰輔酶A參與乙酰膽堿、乙酰氨基葡萄糖的合成及甾類化合物的生物合成。對(duì)脂肪酸、丙酮酸、α-酮戊二酸以及乙醛等具有氧化作用。丙二酸單酰輔酶A在脂肪酸的生物合成過(guò)程中起重要作用。脂酰輔酶A衍生物參與甘油三酯和磷脂的合成。因此，泛酸通過(guò)輔酶A在所有細(xì)胞代謝中發(fā)揮作用。泛酸廣泛分布于各類食物中，同時(shí)腸道細(xì)菌也可以合成泛酸，故臨床上尚未發(fā)現(xiàn)食物性泛酸缺乏病，但在治療其他維生素缺乏病時(shí)，給予適量泛酸，可提高療效。動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎、心)、棉籽粉、面粉和米糠都是富含泛酸的食品。由于食物中泛酸含量豐富，很少出現(xiàn)缺乏癥，因此對(duì)泛酸生物學(xué)性質(zhì)的研究工作進(jìn)展相對(duì)緩慢。隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，尋找新型抗菌藥物靶點(diǎn)的研究不斷取得新進(jìn)展，泛酸生物合成途徑開(kāi)始受到重視。
【功能】[3]
泛酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔酶A(CoA)或?；d體蛋白(ACP)參與脂肪酸代謝反應(yīng)。CoA 是生物體內(nèi)70 多種酶的輔助因子(約占總酶量的4%)，細(xì)菌還需要CoA 來(lái)構(gòu)建細(xì)胞壁。在新陳代謝中CoA 主要發(fā)揮?；d體的功能，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝，還可以通過(guò)修飾蛋白質(zhì)來(lái)影響蛋白質(zhì)的定位、穩(wěn)定性和活性。CoA 為生物體提供了90% 的能量。泛酸是脂肪酸合成類固醇所必需的物質(zhì)；也可參與類固醇紫質(zhì)、褪黑激素和亞鐵血紅素的合成；還是體內(nèi)檸檬酸循環(huán)、膽堿乙酰化、合成抗體等代謝所必需的中間物。
因此，泛酸在體內(nèi)可作用于正常的上皮器官如神經(jīng)、腎上腺、消化道及皮膚，提高動(dòng)物對(duì)病原體的抵抗力。酸也可以增加谷胱甘肽的生物合成從而減緩細(xì)胞凋亡和損傷。實(shí)驗(yàn)證明，泛酸會(huì)對(duì)遭受脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的細(xì)胞和大鼠具有很好的保護(hù)作用。泛酰巰基乙胺可以降低膽固醇和甘油三酯的濃度。泛酸及其衍生物還可以減輕抗生素等藥物引起的毒副作用，參與多種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。
【應(yīng)用】[4]
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泛酸是人及許多動(dòng)物、微生物必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泛酸或仆泛酸鈣被廣泛地用作食品或飼料的營(yíng)養(yǎng)添加劑；1995 年至2002 年涉及到泛酸或仆泛酸鈣作為食品或飼料營(yíng)養(yǎng)添加劑的美國(guó)專利就至少有4條。據(jù)報(bào)道，泛酸與Vitamin B的利用具有相互促進(jìn)作用，可能與葉酸、生物素也存在某種關(guān)聯(lián)。泛酸可由人體內(nèi)腸道細(xì)菌合成，加上每日膳食補(bǔ)充，人體通常不會(huì)缺乏，特別是作為世界上飲食范圍最廣泛的中國(guó)人。德國(guó)曾利用志愿者進(jìn)行無(wú)泛酸飲食試驗(yàn)，試驗(yàn)數(shù)周后為防止危害發(fā)生被迫停止了試驗(yàn)。正常情況下，反當(dāng)動(dòng)物瘤胃亦可合成足夠的泛酸，單胃動(dòng)物雖能合成·但大腸的吸收能力有限，利用值得懷疑，故飼養(yǎng)豬和禽類時(shí)，多需額外補(bǔ)充-D 泛酸鈣以免出現(xiàn)缺乏，
2.藥用價(jià)值及其他用途
泛酸在臨床上一直用于維生素B 缺乏癥，周圍神經(jīng)炎、手術(shù)后腸梗阻、鏈霉素中毒及類風(fēng)濕等；還可用于治療斑禿、慢性炎癥、抗癢和解決食欲不振，以及作為治療肝紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂的營(yíng)養(yǎng)食仆泛酸鈣具有增強(qiáng)食品風(fēng)味的功效，添加0.0 2% 于燒酒、威士忌酒中可增強(qiáng)風(fēng)味，亦可緩沖咖啡因及糖精的苦味。蜂蜜中添加0.02 % 的泛酸鈣可防止冬季。另外，D-泛酸鈣工業(yè)生產(chǎn)中的派生品泛醇廣泛運(yùn)用一于化妝品領(lǐng)域中的洗發(fā)、護(hù)發(fā)、染發(fā)產(chǎn)品，可增強(qiáng)頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)與亮澤。
【生物合成】[3]
泛酸是由a-酮異戊酸和L-天冬氨酸兩種物質(zhì)經(jīng)過(guò)四步酶促反應(yīng)生成。最后在泛酸合成酶的催化下由ATP 提供能量連接b-Ala 和泛解酸生成泛酸。利用E. coli泛酸缺陷型菌株證明了泛酸的生物合成途徑是L-Val 生物合成的分支。因此如果微生物失去合成L-Val、b-Ala或半胱氨酸的能力也將無(wú)法合成泛酸。雖然細(xì)胞膜對(duì)外源性泛酸無(wú)通透性，但是在泛酸透酶的幫助下可以將細(xì)胞外的泛酸轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，因此高等動(dòng)物可以直接利用體外已有的泛酸。此外自然界中，在動(dòng)物的體液或細(xì)胞液中也含有泛酸的高級(jí)同系物被稱為“高泛酸”。它是由泛解酸和4- 氨基丁酸生成的，4-氨基丁酸主要是在Glu脫羧酶(EC 4.1.115)催化作用下由L-Glu脫羧生成。
【主要參考資料】
[1] 衛(wèi)生學(xué)大辭典
[2] 中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·畜牧業(yè)卷 上
[3] 楊延輝, 肖春玲. 泛酸的功能和生物合成[J]. 生命的化學(xué), 2008, 28(4): 448-452.
[4] 姜驊, 唐成康. 泛酸研究及其應(yīng)用[J]. 四川食品與發(fā)酵, 2004, 40(1): 11-13.