可溶性大豆多糖生產(chǎn)廠家可溶性大豆多糖廠家可溶性大豆多糖工廠
可溶性大豆多糖:源自大豆,將制造分離大豆蛋白或豆腐時(shí)得到的豆渣經(jīng)過酶解、提取、分離、精致、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠、披膜劑,同時(shí)也是一種水溶性膳食纖維素。
性狀:白色至淡黃色粉末。屬酸性果糖,分子結(jié)構(gòu)近似于球狀,易溶于水,具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越,在酸性條件下乳化穩(wěn)定性強(qiáng),特別是在低PH情況下也能保持良好的穩(wěn)定性。
用途:
(一)蛋白的穩(wěn)定劑。能在酸性、高溫、高鹽、冷凍條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì),并賦予產(chǎn)品親爽口感:可用于各種酸性乳飲料、酸性奶油、酸性含蛋白飲料。
(二)防止?jié)衩嬲尺B,縮短復(fù)水時(shí)間,賦予制品爽滑口感:用于各種濕面、非油炸快食面。
(三)改善米飯口感、分散度,防止米飯淀粉老化,增加出飯率:用于各種速食米飯、米粉、壽司等。
(四)水溶性膳食纖維,雙岐因子。
(五)抑制凝膠化。
【添加量】
1.做為乳化穩(wěn)定劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做為抗結(jié)劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~1%;
3.做為可溶性膳食纖維配料:按產(chǎn)品需要任意添加。
(1).液態(tài)產(chǎn)品 先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍 左右水強(qiáng)力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質(zhì);
(2). 固態(tài)產(chǎn)品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
注:做為乳化穩(wěn)定劑,大豆多糖與其它穩(wěn)定劑有協(xié)同作用,可適當(dāng)與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或幾種復(fù)配,效果更好。
性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
蛋糕、巧克力等焙烤食品中;
各種固體蛋白飲料中。
做為可溶性膳食纖維可用于:各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。
使用方法
液態(tài)產(chǎn)品 先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍左右水強(qiáng)力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質(zhì);
固態(tài)產(chǎn)品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
添加量
做為乳化穩(wěn)定劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~0.5%;
做為可溶性膳食纖維配料:按產(chǎn)品需要任意添加。
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