9066-59-5
中文名稱
鹽酸溶菌酶
英文名稱
Lysozyme hydrochloride
CAS
9066-59-5
EINECS 編號
232-954-0
分子式
HCl
MDL 編號
MFCD00198076
更新日期
2024/12/19 14:56:22
9066-59-5 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
鹽酸溶菌酶溶菌酶氯化物
蛋清溶菌酶
氯化溶菌酶
英文別名
LYSOZYME CHLORIDELYSOZYME HYDROCHLORIDE
muramidase hydrolase
Murazyme
acdeam
leftose
muramidasehydrochloride
neuzym
LYSOZYME CHLORIDE CRYSTALLINE, FROM EGG WHITE
lysozyme chloride form from chicken egg white
Lysozyme Chloride from Egg white
所屬類別
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學性質(zhì)
外觀性狀白色粉狀結(jié)晶，無臭，微甜。含有129個氨基酸的多肽分子量約14000，等電點10.7。溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。在酸性溶液中較穩(wěn)定。加熱至55℃活性不受影響。水溶液在62.5℃下維持30min則完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可維持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下維持20min不失活。
可溶解許多細菌的細胞膜，使細胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。
可溶解許多細菌的細胞膜，使細胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。
蒸氣壓1.47hPa at 20℃
儲存條件−20°C
PH值pH (15g/l, 25℃) : 3.0～5.0
水溶解性285g/L at 20℃
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。冷藏。與強氧化劑不相容。
CAS 數(shù)據(jù)庫9066-59-5(CAS DataBase Reference)
應用領(lǐng)域
用途一
酶制劑。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在歐洲)。人奶與牛奶之間的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更適合于嬰兒食用。此外，對牛奶兼有殺菌和增強雙歧桿菌生長能力的作用。在每噸牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保溫3h，可使牛奶中的雙歧桿菌含量與人奶幾乎無區(qū)別，從而保證嬰兒腸內(nèi)雙歧桿菌的良好繁殖。用于魚子醬等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延時產(chǎn)氣。
參考質(zhì)量標準
FAO/WHO，1992；指鹽酸溶菌酶。▼
▲
水分(GT-32-1)
≤6%
砷(GT-3-2，試樣3g)
≤1mg/kg
重金屬(GT-16-2，試樣2g)
≤10mg/kg
灼燒殘渣(GT-27)
≤1.5%
含氮量(凱氏法)
16.8～17.8
氯化物含量
3.2%～4.2%
鈉含量
≤0.6%
雜菌數(shù)(GB 4789.2-94)
≤5×104/g
沙門氏菌(GB 4789.4-94)
檢不出/25g
金黃色葡萄球菌(GB
檢不出/g
4789.10-94)
大腸菌群(GB 4789.3-94)
檢不出/g