大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養(yǎng)品，經常補充，對于預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。

粗磷脂由于含30%～40%的油脂，親脂性強而親水性弱，限制了其在上述工業(yè)中的應用。近年來，國外大豆卵磷脂發(fā)展迅速，其精制、分離和深加工綜合利用有了迅速的發(fā)展，越來越被人們所重視。
我國大豆資源豐富，開發(fā)大豆卵磷脂具有豐富的原料優(yōu)勢。農產品深加工和轉化技術也是當前國家在全國范圍內重點支持的技術開發(fā)領域之一，因此，大力開發(fā)大豆卵磷脂及其深加工產品，不僅可以提高大豆的附加值和科技含量，其產品的市場前景也十分廣闊。

大豆卵磷脂是豆油精煉過程中得到的一種副產物。其化學結構主要由三甘油酯分子上的磷酸與膽堿等基團(X)結合，結構式見圖。式中R1和R2是代表脂肪酸的烴基，其Rl和R2中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是混合配位的。常見的有硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量：19%～20%的卵磷脂(磷脂酰膽堿)、8%～20%腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)、20%～21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰絲氨酸等。

大豆卵磷脂在食品中可用作為乳化劑、潤滑劑、分散劑、抗老化劑、發(fā)泡劑、催長劑等；在醫(yī)藥工業(yè)中作為藥物載體，具有防治動脈硬化癥、改善脂肪代謝、防止肝功能障礙、增強動脈血管壁、減少壞死等功效。
1）在食品工業(yè)中的應用
隨著科技的進步，卵磷脂的應用越來越受到人們的重視，特別是在食品工業(yè)中應用廣泛。大豆磷脂具有多種特性，在食品中的應用就在于它的乳化、濕潤、穩(wěn)定、脫模、分離調解、抗氧化和防止淀粉老化等作用。
2）在醫(yī)藥保健中的應用
大豆卵磷脂作為醫(yī)藥保健品的添加劑已越來越受到重視。它具有降低人體血清膽固醇的作用。高純度的磷脂可作為靜脈注射營養(yǎng)劑的主要成分。磷脂復合物是生命細胞的重要組成部分，它影響著細胞的生命活力，對細胞膜的滲透性起著重要的作用
3)在飼料工業(yè)中的應用
在飼料工業(yè)中，大豆可應用于提高飼料能量及氨基酸、脂溶性維生素E的含量。每克脂肪可提供37.7kJ熱量，是蛋白質、糖類熱量的一倍。如添加質量分數(shù)5%的大豆卵磷脂，相當于提高28%的能量。
4)在化妝品中的應用
大豆磷脂具有較強的表面活性和膠體性質。同時，它又是所有生物細胞的重要成分之一。在機體細胞代謝和細胞膜滲透性調節(jié)方面起著重要作用。大豆卵磷脂對人體皮膚有良好的保濕性和滲透性，具有抗氧化、抗靜電、乳化、分散、濕潤、滲透、保濕、調理、軟化、潤膚和柔發(fā)等多種功能。
5)在其他方面的應用
除了上述應用之外，大豆磷脂在紡織品、橡膠、塑料、皮革、染料、油漆、石油化工、農藥等行業(yè)也得到了較為廣泛的應用。