7659-95-2
中文名稱
甜菜紅
英文名稱
BETANIN
CAS
7659-95-2
分子式
C24H26N2O13
分子量
550.47
MOL 文件
7659-95-2.mol
更新日期
2024/12/25 07:30:23
7659-95-2 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
甜菜紅甜菜苷
甜菜紫寧
食品級甜菜紅
甜菜紅 E4
食用色素甜菜紅
食用色素甜菜紅報(bào)價(jià)
食用色素甜菜紅用途
食用色素甜菜紅作用
食用色素甜菜紅廠家
英文別名
BETANINNsc170989
Beetroot Red
Betanin
Phytolaccanin
BEET RED COLOR
TIANFU-CHEM - BETANIN
Betanin Discontinued See B327190
(Red Beet extract diluted with Dextrin)
Betanin (Red Beet extract diluted with Dextrin)
所屬類別
食品添加劑: 著色劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀紅色至紫紅色膏狀或粉末，無臭，水溶液呈紅色至紫紅色?？扇苡谒蝗苡谝掖?。堿性溶液中變黃，Ph值3～7比較穩(wěn)定；染著性好，但耐熱性較差；光和氧會(huì)促進(jìn)其降解。Ph值5.0時(shí)，半衰期為：1150min±100min(25℃)，14.5min±2min(100℃)；最大吸收波長為537~538nm。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
沸點(diǎn)983.5±75.0 °C(Predicted)
密度1.81±0.1 g/cm3(Predicted)
儲(chǔ)存條件Refrigerator, under inert atmosphere
溶解度可微溶于水
酸度系數(shù)(pKa)-2.27±0.40(Predicted)
形態(tài)固體
顏色深紅
LogP-3.055 (est)
制備方法
方法1
由食用紅甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根莖(俗稱紫菜頭)，用水萃取，萃取前宜先用2%亞硫酸氫鈉液在95～98℃熱燙10～15min以滅酶，提取液經(jīng)濃縮得深紅色漿料或紅色粉末。制造過程中應(yīng)除去天然存在的鹽類、糖類及蛋白質(zhì)。可添加食品級酸(如檸檬酸、乳酸、L-抗壞血酸)作為pH調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑及載體(如麥芽糊精)和粉狀成品的填充劑等。方法2
鮮甜菜在80℃的水中加熱10min，切成3~5mm絲狀后在室溫下的水中浸泡40min，袋濾并壓榨后濾渣再浸提一次，第二次濾液作第一次浸提用。濾液減壓濃縮至1/3體積(含干物質(zhì)40%左右)，再噴霧(或真空)干燥得粉末產(chǎn)品，收率為60，含甜菜苷0.45%～0.8%。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
QB/T 3791—1999▼
▲
吸光度E1cm1%，535nm)
3.0
pH值
4.8～5.8
于燥失重/%
≤10
灼燒殘?jiān)?%
≤14
砷(As)/%
≤0.0002
鉛(Pb)/%
≤0.0005
常見問題列表
概述
甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、粉末狀，易溶于水、水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
甜菜紅色素色澤鮮艷，著色均勻，無異味，具有較好的著色功能。甜菜紅色素廣泛應(yīng)用于飲料、冰淇淋、部分酒類、糖果、糕點(diǎn)、肉制品等多種食品的著色。對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時(shí)，食品的色澤不會(huì)受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時(shí)，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲(chǔ)存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時(shí)略穩(wěn)定，在多糖存在時(shí)可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料,軟冰及任何食品。
在用甜菜紅色素與殼寡糖清除香腸中亞硝酸鹽的研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖有良好的水分保持能力，但清除煙硝酸鹽的能力比較熱。而甜菜紅色素具有很好的清除亞硝酸鹽的能力，因此在生產(chǎn)香腸過程中，減少殼聚糖一般的用量，用甜菜紅色素來加以補(bǔ)充，即可作為香腸的著色劑，又可作為亞硝酸鹽的清除劑。
性質(zhì)
甜菜紅色素易溶于水和含水溶劑，為水溶性色素，難溶于醋酸、丙二醇，不溶于無水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有機(jī)溶劑。甜菜紅色素呈紫紅色的液體、粉末或顆粒狀固體，但其色調(diào)受PH值影響，當(dāng)PH值在3.0-7.0時(shí)為紅色，且較穩(wěn)定；PH在4.0-5.0時(shí)最穩(wěn)定；當(dāng)PH＜4.0或PH＞7.0，顏色由紅色變成紫色；當(dāng)PH＞10.0時(shí)，甜菜紅色素中的甜菜色苷轉(zhuǎn)化為甜菜黃質(zhì)，溶液顏色迅速變黃，由此說明甜菜紅色素在酸性和中性條件下較穩(wěn)定。由于絕大多數(shù)食品的PH值都在3.0-7.0之間，而甜菜苷的顏色在此PH范圍內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化，所以含有甜菜苷食品，其顏色一般不受PH值影響。用途
可用于冷飲、乳制品、水果制品及不需要加熱的食品的著色，不宜于飲料等，為紅紫色著色劑。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
甜菜紅
食品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）