中溫α - 淀粉酶采用枯草芽孢桿菌( Bacillus Subtilis )經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。
原理:能水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又 稱液化酶。
產(chǎn)品特性:
1 、熱穩(wěn)定性:在 60℃ 以下較為穩(wěn)定,最適作用溫度 60 -70℃ ,可適用于最高達(dá) 90οC 的液化過程。
2 、 PH 穩(wěn)定性:在 PH6.0-7.0 時(shí)較穩(wěn)定,最適 PH6.0 , PH5.0 以下失活嚴(yán)重。
3 、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響:鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力完全喪失。
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