蛋白酶
(食品級)蛋白酶 英文名:protease 物化性質(zhì):包括枯草芽孢桿菌生產(chǎn)的蛋白酶、地衣芽孢桿菌 生產(chǎn)的蛋白酶和米曲霉生產(chǎn)的蛋白酶三種蛋白酶。 近乎白色至淺棕色粉末或液體。溶于水呈淡黃色, 幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。其作用是將蛋白質(zhì)水解為 低分子蛋白胨、蛋白、多肽及氨基酸。 用途:酶制劑。廣泛用于動、植物的蛋白質(zhì)加工工業(yè), 以改變蛋白質(zhì)的水結(jié)合能力、乳化能力、發(fā)泡能力及其黏度, 用于蛋白質(zhì)水解、各種調(diào)味品的生產(chǎn)
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