富馬酸二甲酯（英文名稱Dimethyl Fumarate）又名(E)2-丁烯二酸二甲酯，反丁烯二酸二甲酯（(E)2-Butenedioicacid-dimethylester），別馬來酸二甲酯（Allomaleicacid-dimethylester），俗稱防霉保鮮劑霉克星1號，簡稱為DMF。常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。溶于乙酸乙酯、氯仿、丙酮和醇類，微溶于乙醚，微溶于水。DMF具有毒，由于對人體有腐蝕性和致過敏性，根據(jù)臨床試驗(yàn)，DMF可經(jīng)食道吸入對人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害和引起過敏；并且當(dāng)該物質(zhì)接觸到皮膚后，會引發(fā)接觸性皮炎痛楚，包括發(fā)癢、刺激、發(fā)紅和灼傷；對人類的身體健康造成了極大的危害，尤其對兒童的成長發(fā)育會造成很大危害。富馬酸二甲酯曾廣泛應(yīng)用于食品、飲料、飼料、中藥材、化妝品、魚、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防蟲、保鮮。現(xiàn)在被歸為非食用物質(zhì)，不得在食品（包括面制品）中使用。

2009年1月29日歐盟成員國通過了“保證含有富馬酸二甲酯的消費(fèi)品不會投放歐洲市場”的決議草案，該決議于2009年5月1日正式生效。草案明確規(guī)定，如果消費(fèi)品或其部件中富馬酸二甲酯的含量超過了0.1毫克/千克，或者產(chǎn)品本身已聲明了其富馬酸二甲酯的含量，就將被認(rèn)定為“含有富馬酸二甲酯”的產(chǎn)品，將禁止進(jìn)入歐盟市場流通和銷售。