L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，分子式CH3SeCH2CH(NH2)COOH(C4H9NO2Se)。

按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GBl4880營養(yǎng)強(qiáng)化劑》的規(guī)定，我國到目前為止已批準(zhǔn)的硒源類的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要品種有：亞硒酸鈉、硒酸鈉、富硒酵母、硒化卡拉膠、硒蛋白、富硒食用菌粉等6個品種。

L-硒甲基硒代半胱氨酸與這些硒源類的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑相比較，主要體現(xiàn)以下優(yōu)點(diǎn)：
1. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與無機(jī)硒相比：體現(xiàn)了有機(jī)硒毒性低的優(yōu)點(diǎn)。
無機(jī)硒化物(亞硒酸鹽)在低濃度時就主要表現(xiàn)為細(xì)胞毒性作用(如細(xì)胞脫壁、細(xì)胞內(nèi)空泡增多、細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞壞死和急性溶解)，并伴有DNA合成減少和阻斷細(xì)胞周期于S/ G2-M期。此外，還能引起DNA損傷和細(xì)胞死亡，在作用幾小時內(nèi)就可引起DNA單鏈的斷裂。它引起細(xì)胞死亡的形式主要為壞死或急性溶解，而有機(jī)硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式則不同，它們在高濃度時對細(xì)胞形態(tài)的改變不大，對細(xì)胞生長有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂。
2. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與其他有機(jī)硒及相比：具有結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定、人體內(nèi)代謝機(jī)理清晰等優(yōu)點(diǎn)。
富硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌粉等產(chǎn)品中硒的含量不是固定的，因?yàn)槲挠行аa(bǔ)充劑量與中毒計量比較接近，所以除了無毒的硒化卡拉膠之外，富硒酵母\硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的風(fēng)險,。
3. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比較：L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸是自然界僅有的兩種含硒氨基酸，同時被稱為第三代補(bǔ)硒品種。
研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通過β-分解酶的降解直接轉(zhuǎn)變成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特異性的參入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能區(qū)分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，當(dāng)?shù)鞍彼釘z入量被限制時，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特異性的參入到動物體內(nèi)蛋白中。與其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作為動物食物中硒的主要來源，將導(dǎo)致硒在組織大量蓄積而容易產(chǎn)生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比具有較高的食用安全性。