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果膠

中文名稱:果膠
中文同義詞:膠質(zhì);果膠;粘膠質(zhì);可溶性果膠;果膠
英文名稱:Pectin
CAS號(hào):9000-69-5
EINECS號(hào):232-553-0
分子式:C6H12O6
化學(xué)性質(zhì):白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)。幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7％者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低酯果膠中，一部分甲酯轉(zhuǎn)變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價(jià)金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細(xì)胞壁內(nèi)，柑橘類果皮中含量較高。
含量:65%
包裝:25kg紙板桶
用途:低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬。冰淇淋、酸奶等。增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點(diǎn)硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。