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一，調(diào)味品化學(xué)成分
1，咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉
2，甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團共同作用的結(jié)果
3，酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所產(chǎn)生
4，辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素
5，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
6，香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。
7，苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。
二，調(diào)味品成分分析檢測項目
1，營養(yǎng)成分檢測
碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
蛋白質(zhì)：總蛋白、氨基酸
膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹膠、木質(zhì)素
維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素A B C D E
礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素
2，食品安全衛(wèi)生檢測
農(nóng)藥殘留檢測：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥
獸藥殘留檢測：氯霉素類、四環(huán)素類、瘦肉精、硝基呋喃類、喹諾酮類等
重金屬檢測：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素
有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
三，成都中科溯源調(diào)味品成分分析服務(wù)
調(diào)味料配方分析是一個復(fù)雜的系統(tǒng)過程，想要得到獨家的配方，數(shù)據(jù)庫支持，經(jīng)驗豐富的檢測人員，先進的檢測儀器缺一不可。
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