常用名 甲基麥芽酚 別 名 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麥芽酚 | 麥芽醇 | 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮 | 3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮 英文名 Maltol CAS號(hào) 118-71-8 EINECS 204-271-8 分子式 C6H6O3 分子量 126.110 密 度 1.3±0.1 g/cm3 沸 點(diǎn) 284.7±40.0 °C 熔 點(diǎn) 160-164 °C 閃 點(diǎn) 127.3±20.8 °C 性 狀 白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。 溶解性 溶于熱水、乙醇,微溶于苯,不溶于石油醚 用 途 芳香化合物的類型,在紅參中高濃度存在。Maltol 是一種有效的抗氧化劑,用于增強(qiáng)味道和保藏食品。
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