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結(jié)晶果糖

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

熔點：119-122℃ (dec.)

水溶性：3750 g/L (20℃)

結(jié)晶果糖性狀：吸濕性極強的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性*的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

結(jié)晶果糖用途：營養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于高級糖果和嬰兒飲料。

結(jié)晶果糖優(yōu)點：

 1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點）

 2）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）

 3）風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）

結(jié)晶果糖特征:吸濕性極強的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜。易溶于水。 

結(jié)晶果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。