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肌醇

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

性狀：白色精細晶體或結晶性粉末。無臭，有甜味。相對密度1.752，1.524（二水合物）。在空氣中穩(wěn)定。對熱、強酸和堿穩(wěn)定，其水溶液對石蕊呈中性。無旋光性。每克溶于6ml水。難溶于乙醇。
用途：營養(yǎng)增補劑。食品添加劑 飼料添加劑

肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質，結構類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結合成不溶性化合物，干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)。肌醇廣泛分布在動物和植物體內，是動物、微生物的生長因子。

食品工業(yè)領域

       肌醇是一種“生物活素”，參與體內的新陳代謝活動，具有免疫、預防等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現(xiàn)生長停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對肌醇的需求量是l－2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。肌醇還是腸內某些微生物的生長因子，在其它維生素缺乏時，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。

飼料工業(yè)領域

       魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補肌醇。在對蝦及魚類飼料中，肌醇添加量通常為300－500 mg/kg，瑞士羅氏藥廠建議群魚及鮭魚飼料的添加量為1000 mg/kg，鱔魚及鯉魚150 mg/kg，否則將出現(xiàn)肌醇缺乏癥。